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トップページ > 【禁断の逸品★】常識を超えた旨味を持つアレオス熟成『エポワスＡＯＰ』♪
アレオス熟成『エポワスＡＯＰ』
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まろやかで繊細！かつ力強い、極上の王様チーズ！常識を超えた旨味を持つ“禁断の味わい”フィリップ・アレオス熟成　『エポワスＡＯＰ』
「これまで、ありとあらゆるチーズを試食する中で、パリ１７区のアレオスの熟成庫の“あの瞬間”のことは、決して忘れない。口にした時には、本当においしくて、薄っすらと涙が浮かんだ。おいしいモノに出会うと涙が出るなんて、初めての経験だった。」──────── ｂｙ　四方＠店長
四方＠店長がここまで愛してやまないチーズ、『エポワスＡＯＰ　MAITREARTISANスペシャリテフィリップ・アレオス熟成』。

これまで多くのチーズ通、グルメを唸らせてきた逸品です。

「チーズ初心者だから“ウォッシュチーズ”は苦手で…。」
そんな方にこそぜひ知っていただきたい、熟成士チーズの繊細で力強い本当の実力を心底味わえる逸品です。

実際、このチーズを味わった後、「これまで食べてきたチーズってなに？ これが本場の本当の味なの？」と、驚かれたお声も幾度となく聞いてまいりました。

そもそも『エポワスＡＯＰ』とは、フランスを代表する“ウォッシュの王様”とさえ呼ばれるチーズです。

「ウォッシュチーズ」とは、熟成の過程で、その土地のワインやブランデーなどの地酒や塩水を使って、表面を何度も洗う製法のチーズのことで、その中でも圧倒的な存在感を放つのが『エポワスＡＯＰ』なのです。

エポワスは、ワインの名産地として有名なブルゴーニュ地方で、「マール・ド・ブルゴーニュ」というワインの絞りかすから作られた蒸留酒（ブランデーの一種）でチーズの表皮を洗いながら、熟成が進められます。一般的には“通ごのみのチーズ”として知られており、初心者の方にとってはハードルの高いチーズともいえるでしょう。

このため、独特な香りのする普通のエポワスであれば、大のウォッシュチーズ好きな方以外には、あまり積極的にオススメはいたしませんが、アレオス氏が熟成したものは、全く別の話です！

チーズを知り尽くし、目の前にあるチーズのコンディションを経験と技術によって最高レベルまで引き上げるテクニックの持ち主ですからね。

彼が熟成を手掛けた『エポワスＡＯＰ』は、一口食べただけで、単なるチーズの域を超えた、全く違う次元の感動をもたらしてくれる、驚きのチーズなのです！

召し上がった方からいただいたお声も、この通りです！
お客さまからの声『フィリップ・アレオス熟成 エポワス』
お客さまからの声『フィリップ・アレオス熟成 エポワス』
「もみぢ」さん、「アイアイ」さん、ありがとうございます！

★他のウォッシュは食べらなくなるほどの衝撃とは？
★食べた瞬間にわかる圧倒的な違いとは？

ここからは、アレオス熟成のエポワスがもたらしてくれる、感動の秘密を解き明かしてまいりたいと思います！

一度食べてしまうと、きっともう普通のチーズには戻れなくなってしまうかも…。そんな“禁断の一歩”を踏み出してみてください♪
ウォッシュチーズの王様『エポワスＡＯＰ』とは？

●ウォッシュチーズの特徴とは？───“芳醇”であり“濃厚”。まさに“大人のチーズ”というのに相応しい味わいで、ワイン好きの方に好まれる傾向にあります。ぜひチーズと同じ産地のワインをセレクトしてお楽しみください。
●『エポワスＡＯＰ』ってどんなチーズ？───ウォッシュタイプチーズの最高峰であり、「ウォッシュチーズの王様」とまで称されているチーズです。昨今、特に人気の高まってきているチーズの一つでもあります。
チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは？

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝“チーズ熟成士の巨匠”の称号を与えられているほどの存在なのです。
また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009、2010、2011年と連続した＜cremier（乳製品販売者）＞ 部門において、栄えある賞を受賞しています！　

アレオス氏熟成、絶品『エポワスＡＯＰ』の魅力とは？
「“熟成”とは、原石を磨くことで美しく輝きを放つダイヤモンドのように、フレッシュなチーズを手間をかけて丹念に世話することで、チーズを何十倍にもおいしくさせる“魔法”です。」──────── ｂｙ　フィリップ・アレオス氏
これは、フィリップ・アレオスがの言葉。
なんとも芸術的、かつ、チーズ熟成士の仕事を的確に表現している一言だと思います。

残念なことに、最近では、チーズ大国フランスでも、工場製のチーズが増えています。無殺菌乳で作られ、なおかつ熟成士が丹念に熟成したチーズは珍しくなり、価格の安さと手に入りやすさが優先の、大量生産品ばかりが目立つようになってきました。

興味の無い方から見れば、チーズも他の食品と同様に、“製造したらそれで完成”と思われていることでしょう。

しかし、チーズとは不思議な食品で、根気と愛情をもって熟成すれば、味わい・香り・見た目とも、さらに奥深いものへと進化していくものなのです。

先の言葉の通り、アレオス氏は、まず、農家やメーカーから良質なチーズを目利きして買い付けてきます。 熟成の第一歩は「原石」であるチーズを見つけるところから、はじまります。

熟成士チーズの美味しさの第一のヒミツは、そのチーズ自体がプロの目で厳選された良質なチーズであることといえるでしょう。

そして、その良質なチーズをさらに最高の状態にまで高めてくれるのが、アレオス氏の熟成技術。

温度・湿度管理を徹底し、衛生面も気をつけながら、毎日、何時間もかけてひとつひとつのチーズと向き合って熟成作業を行なっています。

チーズを手に取り、指先の感覚で熟成具合を確認し、長年の知恵と伝統、身につけた五感を駆使して、熟成されたチーズたちは、まるで魔法をかけられたかのように繊細で、奥深く、力強さをもった、よりり上質な味わいへと変化をとげるのです！

『エポワスＡＯＰ』は、熟成庫に入荷したての状態では、表皮も白っぽくザラついています。その状態から、「マール・ド・ブルゴーニュ」というワインの絞りかすから作られた蒸留酒（ブランデーの一種）を噴きかけながら、熟成庫に並べられたエポワスを、毎日チェックします。

しっかりと熟成されると、オレンジ色のしっとりした表皮へと変身するのですが、その間、何と６〜８週間！

１ヶ月以上もじっくりと、チーズを知り尽くしたアレオス氏が、そのおいしさのポテンシャルを限界まで引き出したエポワスだからこそ、感動も大きいもの。

その感動をそのまま木箱の中に閉じ込められ、日本まで届けられるのです！
四方＠店長 御用達。驚くほどの滋味深い味わいです！
アレオス氏が熟成を行ったエポワスは、すでにしっかりと熟成が進んでいるため、蓋を開けた瞬間から、辺りにはエポワス独特の芳醇な香りが漂ってきます。

表皮は鮮やかな赤茶色へと変化しており、しっとりと湿り気を帯びながら輝いています。生地にはすでに芯は無く、中心部までが均一に熟成されており、黄色味が強いベージュ色です。

エポワスは元々クリーミーなタイプのチーズで、外皮を外していただくと、中身はとても柔らかなものです。しかし、アレオス氏のエポワスは、さらにその上を行っていて、例えて言うならば“カスタードクリーム”のような感じなのです！

カットしてスプーンですくいながらいただくと、「こんなにクリーミーなのか！」と驚かれることでしょう。

少しスプーンを回してチーズを絡めてから、そのまま口に含むと、衝撃的なおいしさが襲ってきます！

口に入れた瞬間、お酒の風味がフワリと広がり、長い余韻とともにチーズ全体を包みこみます。滑らかなチーズが舌の上でスーッと溶けていくと、お酒の風味の後から塩味が追いかけてきて、強いコクが感じられる、深みのある味わいへと変化していきます。

普通のエポワスに感じられるような強烈なインパクトはすっかり鳴りを潜め、やわらかいミルクの風味と、まろやかで繊細な味わいに圧倒されます。

これまでエポワスを敬遠していたスタッフですら、その魅力に引き込まれてしまったほどなのです！

普通のエポワスも、十分においしいチーズではありますが、さすがにこうはいきません。それほど味わいに違いがあるのです。

エポワス特有の尖った印象が、どうしてこんなにまろやかになるのか？
それこそがアレオス氏にしかできない熟成の技なのでしょう。
一口食べただけで、このチーズの持つ繊細な味わいを余すとこなく感じられ、世界最高の熟成の技を感じ取ることができるでしょう。

これまで食べたどのウォッシュチーズよりもおいしい、まさに最高の感動を味わえる逸品なのです！

また、セミナーでエポワスについて語るアレオス氏の動画もご覧いただけます。
＜動画＞ アレオス氏 初来日記念【交流会イベント】P・アレオス熟成　エポワス
※動画からは音が出ますので、閲覧にはご注意ください！

『アレオス熟成 エポワスＡＯＰ』の楽しみ方───＜その１＞ 常温でしばらく置いておくこと！＜その２＞ スプーンですくって、そのまま一口！＜その３＞ つぎは、クラッカーに添えて一口。

いかがでしたでしょうか？

ウォッシュチーズを選ぶ場合には、この季節はどうしても『モンドール』の方に注目が集まりやすいのですが、より深い味わいを求める方には『エポワス』をオススメいたします。

ただし、このフィリップ・アレオス氏が熟成したエポワスを一度でも口にしてしまうと、残念ながら、もう普通のモノには戻れなくなってしまうことでしょう！

四方＠店長も愛してやまない、常識をはるかに超えた“究極のエポワス”を、ぜひ、一度、お楽しみくださいませ！
まろやかで繊細！かつ力強い、極上の王様チーズ！常識を超えた旨味を持つ“禁断の味わい”フィリップ・アレオス熟成　『エポワスＡＯＰ』

エポワスＡＯＰ　MAITRE ARTISANスペシャリテ　フィリップ・アレオス熟成

■重　量： 約 250g　※ 熟成により多少重量が増減します　
●「ウォッシュの王様」をさらに昇華！
“ウォッシュチーズの王様”とも称されるウォッシュチーズの最高峰が、『エポワス AOC』です。ワインの名産地として有名なブルゴーニュ地方で、地酒「マール・ド・ブルゴーニュ」というワインの絞りかすから作られた蒸留酒（ブランデーの一種）でチーズの表皮を洗いながら熟成を進めていくチーズです。香りは強めで、通好みの個性の強いウォッシュチーズとしても有名です。

その個性的な一品を、“チーズ熟成士の巨匠”こと「フィリップ・アレオス氏」が熟成させたものが、『エポワスＡＯＣ　MAITRE ARTISANスペシャリテ　フィリップ・アレオス熟成』です。

●“チーズ熟成士の巨匠”が手がけるた逸品
すでにしっかりと熟成が進んでいるため、蓋を開けた瞬間、辺りにエポワス独特の芳醇な香りが漂います。表皮は鮮やかな赤茶色へと変化しており、しっとりと湿り気を帯びながら輝いています。生地にはすでに芯が無く、中心部まで均一に熟成されており、黄色味が強いベージュ色です。ネットリ柔らかい状態ですので、スプーンですくってお召し上がりください。

口に入れた瞬間、お酒の風味がフワリと広がり、長い余韻ととともにチーズ全体を包みこみます。滑らかなチーズが舌の上でスッと溶けていくと、お酒の風味の後から塩味が追いかけてきて、強いコクが感じられる深みのある味わいへと変化していきます。一口食べただけで、このチーズの持つ繊細な味わいを余すとこなく感じられ、プロによる熟成の技を感じ取っていただけるでしょう。

個性のあるエポワスを、ここまでまろやかに、そして上品に昇華させることができるのは、数多い熟成士の中でも“巨匠”と認められた彼の卓越した経験とセンスによるものに違いありません。

食べ応えのあるチーズですので、やはりしっかりしたワインと合わせていただくのがオススメです。これまで食べたどのウォッシュチーズよりもおいしい、まさに最高のおいしさをご堪能いただける逸品です。

同梱について
※同梱可能な便種についてはこちら！

『』について、お客様の声をもっと見る 『』のご感想の投稿はこちらから

まいりました・・・
まきまき さん　　女性　お好みのチーズ：ウォッシュタイプ
自分の誕生日に友達が取り寄せてくれたのがこちらの「Ｐ・アレオス熟成　エポワス」です。２月が誕生月でしたが、３月までまった甲斐が本当にありました。箱を開けた瞬間、つやつや輝くチーズがあらわれ、常温になるまでなんとか待ってようやく一口。凄い。濃厚な味わいが口の中に広がり、さすがチーズの王様、主張がガッときますが、やさしい味わいもすぐに追ってきて、飲み込んだあとは素晴らしい香りが鼻を抜けていきます。小学生の娘も「おいしい！」とどんどんスプーンですくってしまうので、これじゃあすぐに無くなってしまいそう。そして会社で仕事している時にもずっとエポワスの事を考えちゃうくらい忘れられない味。また絶対オーダーします！

ウマイ(^-^)/
メロンパン さん　　女性　お好みのチーズ：ハードタイプ
コレ、本当に美味しいです。冷蔵庫から出して香りが拡がってくるまで期待度数否応なしに上昇！待ちきれず15分ほどで食べましたが！フレッシュなのにコクが深い。嫌らしい後引きなくでもいつまでも浸りたい感じ…こんな女性になりたいです！

感動！！
アイアイ さん　　女性　お好みのチーズ：ウォッシュタイプ
初めてチーズをお取り寄せしたのが、『F･アレオス　エポワス』。チーズでこんなに値段がするなんてと思っていましたが、とっても柔らかくてすごく美味しかったです。娘も初めて食べる高級チーズが判るのか、「おいし〜」とバクバク食べていました。お願いだからママの分残しておいてと祈りながら食べる今日この頃･･･。次回は福袋を頼んだので届くのが楽しみです。
エポワスＡＯＰ　フィリップ・アレオス熟成 １個
４,０００円（税込 4,200円）
(6/22発送予定)
4,000円 (税込4,200円)
数量…
エポワスＡＯＰ　フィリップ・アレオス熟成 ２個
通常「８,０００円（税抜）」のところ
３％ＯＦＦ　７,７６０円（税込 8,148円）
約250g×2個(6/22発送予定)
7,760円 (税込8,148円)
数量…

『エポワスＡＯＰ』とともに、交流会の映像を収録したアレオス氏のＤＶＤを、
一緒にお買い求めいただけるお得なスペシャルセットもご用意しております！
●DVD『チーズ熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス“熟成チーズのすべて”』
日本未入荷の珍しいチーズの紹介、熟成士という職業の真髄や熟成技術について、詳しく触れています。

また、30キロ近いチーズ（コンテ）をピアノ線一本でカットするアレオス氏のカットショーは注目！
さらに、産地別のチーズの特性などを地図を用いて分かりやすく説明したり、チーズのカット方法、食べ方やワインとの合わせ方など盛りだくさんの内容です。

これであなたもチーズのエキスパート！ 一緒に熟成士チーズの世界を学んでみましょう。
※アレオス氏のフランス語音声の上に、日本語音声をかぶせて50分ほどの映像に編集しております。若干聞き取りにくい部分があるかもしれませんが、あらかじめご了承ください。
※オーダーチーズより、四方＠店長がフィリップ・アレオス氏、ロドルフ・ムニエ氏を訪問した際の探訪記をプレゼントさせていただきます。熟成庫や彼らのショップの様子が分かる23ページの冊子となっています。こちらもチーズを知るきっかけとしてご一読くださいませ。
同梱について
※同梱可能な便種についてはこちら！ 		 
DVD 『チーズ熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス
“熟成チーズのすべて”』
３,０００円（税込 3,150円）

3,000円 (税込3,150円)
数量…
同梱について
※同梱可能な便種についてはこちら！ 		 
【ＤＶＤとエポワスのセット】
DVD ＋ エポワスＡＯＰ　フィリップ・アレオス熟成 １個
通常「７,０００円（税抜）」のところ
３％ＯＦＦ　６,７９０円（税込 7,129円）
(6/22発送予定)
6,790円 (税込7,129円)
数量…

この商品は【６０個限定販売】とさせて頂きます。

＜ご注意ください！＞
フィリップ・アレオス氏は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないと フランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。

※期間中でも予定販売数が終了次第、締め切らせて頂きます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは一切承ることができませんのでお気を付けください。

※一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。

※商品代金とは別に、送料が必要となります。ご了承下さい。

--------------------------------------- あらかじめ、ご了承下さいませ。

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