■セミナーは色々貴重な体験でした。
チーズのお話は勉強になりました。メモを沢山とらせてもらいました！熟成士という仕事を選ぶ人が少なくなっているという事には日本の職人が少なくなって来ている事を思うと、人ごとではないし、寂しいなぁという気もします。

だからこそ、守って行くという強いお気持ちがあるという事をヒシヒシと感じたときアレオスさんのチーズが、安心するのはこういう事なんだなぁと感じました。

■セミナー、楽しかったです。お世話になりました。

同行の友人と「チーズは、深い！」と、改めてチーズの魅力にはまりました。熟成士という職業があることをもっと若い頃に知っていたら、私も「地下室」でチーズと生活をしようとフランスに渡っていたかもしれません(^^♪


■セミナーに参加させていただいた者です。
ご招待してくださりありがとうございました！

実は…当日の様子をブログにＵＰしましたのでもし良かったらごらんくださいませ。ちゃんとしたカメラを持って行かなかったのが心残りです…。次回もし開催して参加することができましたら、カメラを持って行きたいです（笑）

とても楽しいひと時をありがとうございました。

■Wall Street Journal 紙の記事によると、氏のお店はヨーロッパのチーズショプではベスト３位に挙げられており、お勧めは４年物（！）のコンテだと書かれていました。コンテは最長どのくらい熟成期間を延ばせるのか興味がありました。記事のコピーを持参していたので直接質問すれば良かったのですが…。

楽しくて貴重な体験ができました。皆様有り難うございました。お土産のゴーダチーズもアレオス氏の手になると流石の美味しさです。）

Mme et M. Alleoss, merci beaucoup!

■先日は大変お世話になりました。ありがとうございました。おかげさまで楽しい時間をすごさせていただくことができました。

また、熟成士の方の育てられたチーズがいかに素晴らしいものか直に体験することができ有り難かったです。

■先日のセミナーには妹と一緒に参加させていただきました。

特別チーズ好きでもない妹なのですが、気づけば私より先にメモをとり始めていて、やっぱり実際の作り手の話には引き込まれるものがあると実感しました。

熟成士さんのお仕事はチーズをおいしく熟成させ提供することでそれだけに情熱を傾けているものと思っていましたが、それだけではなかったのですね。いいチーズを提供することで生産者を守るというアレオス氏の思いは本当にすばらしいと思います。

そういったお話を伺ったり、実際に試食することでいままでなかなか手の出なかった熟成士さんのチーズを納得して購入したいと思えました。貴重な体験のできる場を提供していただきありがとうございます。

■お話もチーズの試食も満足以上のものがありました。熟成士というと、メルマガなどの紹介をみていても、日本の職人をどうしてもイメージしてしまい、山奥の工房にこもっているおじさんではなく、「オヤジ」が、たまたまお国柄でおしゃれにみえるだけでは？　なんていう印象も少しもっていました。しかし、（それは見た目だけでなく）お店のディスプレイへのこだわりなど、お話しと写真をとおしてではありますが、認識がかわった感じです。

むしろ、たしかに日本の専門店、そうでなくても専門コーナーをもっているような店舗では、なぜあのアレオス氏のような工夫をしないのか、と逆に疑問にすら感じるほどでした。

お話しの中で印象的だったのが、チーズ生産者と消費者をつなぐ役割がある、ということでした。私もよく、「市民と行政のパイプ」などといわれる仕事をしていますが、その視点から、現代的なつなぎ役の役割を考えれば、オリジナルを壊さず、しかし新たな付加価値を付け加えて、いっそう満足いくように届けることは大事だと感じます（近年はこの付加価値を高めることがよりいっそう重要なわけてすが）。熟成という作業だけでなく、上記のディスプレイも、そして今回のように来日してくださることも含めて、一流のパイプ・つなぎ役であり、まさにプロを感じるところでした。（中略）

最後になりましたが、このような企画を実施し、ご招待してくたざいました貴店に、そして、私たち平凡な日本のファンのために来日してくださったアレオス夫妻に、あらためて感謝申し上げます。

ありがとうございました。

■私は神戸から毎週東京に出張しているのですが、今回のイベントのために宿泊を追加、また家内は純粋にイベントのためだけに東京に連れて行きました。

２時間足らずのチーズの熟成の話を聞くために…興味のない人が聞いたら酔狂なことだと思われるでしょうが、元は取ったというか、十分楽しめました。

試食したチーズは、どれもとてもおいしかったです。 説明を聞きながら食べると、より印象深く残りますね（中略）

またよろしくお願いします。

■こんばんは。

本日（もう昨夜ですが）、交流会に参加させていただきましたＯでございます。想像以上に熟成の過程のお話が充実しており、大変勉強になりました。特にフランスのチーズマップがとても参考になりました。牛・ヤギ・羊、それぞれの乳から作られる地域差が一目瞭然で、今後、ワインや食事とのマリアージュの際に、その地域も意識して味わいたいなぁ、と思いました。

でも、さすがチーズ大国、フランスですね。「熟成士」という専門職が確立され、「匠」としてちゃんと評価されるなんて。ゆっくりと丁寧に話されるアレオス氏の口調や言葉から、アレオス氏のチーズへの真摯な愛情と、お人柄のよさがしのばれました。母といっしょに参加したのですが、母も私も、「真に味わい深いチーズは主食のような存在感があるのね」と、おいしいチーズを試食をさせていただいて、とても感動しました。

どれもおいしくて甲乙つけがたいのですが、その香りと味わいに感動したのは、「長期熟成コンテ」です。アレオス氏が見事に切り分けたときにふわっと薫り立った風合いに驚き、席に戻り、試食でいただいて、その味に感動しました。（後略）