世界中で親しまれているチェダーチーズ。その歴史は古く、イギリスではすでに １２世紀から製造されており、サンドイッチに欠かせないチーズとして愛され続 けてきました。効率的な「チェダリング製法」という独特な製法とそのおいしさ が知れわたり、今では数多くの国で製造されています。チーズ生地は「アナ トー」という植物性色素で染められていて、上品なオレンジ色になっています。 『ヴィンテージ・レッドチェダー』は、約１年も熟成を進め、味わいに深みを増 しています。

チェダリング製法とは、１度固めたミルクをポロポロと細かい状態に砕き、塩を 混ぜ込んで型入れする方法です。細かくすることによって乳酸発酵が進み、殺菌 効果が高まります。チーズに見られる亀裂はチェダリング製法によるもので、と ころどころ見られる白い粒はアミノ酸の結晶です。熟成中にミルクのタンパク質 がアミノ酸へと変わり、これが旨み成分の結晶となっています。味わいにはほの かな酸味が感じられます。また、噛みしめるほどに、濃厚なコクと凝縮した旨 み、まろやかな甘みもあふれ、余韻がいつまでも続きます。

鮮やかな色合いは、チーズプラトーはもちろん、お料理の彩りにも一役買ってく れます。細かく刻んでサラダやカルパッチョ、パスタに一振りすれば、華やかさ はもちろん、旨みとコクをプラスしてくれます。また、意外なところでは、スパ イスを振っていただくのもいいでしょう。少量のカレー粉を添えれば、簡単で一 味違う粋なおつまみとなります。ぜひ黒ビールとともにお楽しみください。ま た、軽く温めるとぐっと風味がアップしますので、加熱料理にもお使いくださ い。チーズのカットには「ワイヤータイプ」がおすすめです。崩れやすく切りに くいナイフに比べて、きれいな断面にカットすることができます。冷蔵庫に常備 して、生活の様々なシーンでご利用ください。