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フランスA.O.C.チーズ・コレクション index
＞vol.31
ドイツのペネルという人が言った「娘はミルク、花嫁はバター、女房はチーズ」という言葉があります。その意味はと言うと“チーズは人生と同じく、奥深い味わいがあるのだ”と。この『オッソー・イラティ』は、環境と、手間と、時間をかけて築きあげたものであるという点において、そんな言葉がピッタリなチーズといえるかもしれません。
オッソー・イラティは、羊乳を3ヶ月熟成することで、独特の味わいを持つチーズです。香りはほとんどなく、蜂蜜のような風味があり、現地の人はジャムをつけて食べるのだそうです。日本ではフレッシュチーズや青カビチーズにはジャムをつけることもありますが、圧縮タイプのセミハードやハード系のチーズにはあまり馴染みがない食べ方かもしれませんね。
『オッソー・イラティ・ブルビ・ピレネー』、この長めの名前からも分かるように、フランスとスペインの国境に横たわるピレネー山脈が産地です。「オッソー」はベアルン地方の瀑流の名前、「イラティ」はバスク地方の森林地帯の名前、「ブルビ」は雌羊、「ピレネー」はピレネー山脈です。
フランスとスペインの2つの文化を併せ、独自の文化を持つバスク族は、グルメ族。その彼らが羊と共存しながら育て上げたチーズです。大自然の牧草で育った羊のチーズは格別！ 芳醇な味わいにトリコになることでしょう。
A.O.C.取得年 ……… 1980年3月6日、1986年12月29日改訂
種類別 ……………… 圧縮タイプ
産地／指定地域 …… ピレネー・ザトランティック県、オート・ピレネー県
原料乳 ……………… 羊乳
熟成期間 …………… 大型／最低3ヶ月、小型／最低60日間
形と重量 …………… 大型／直径25.5〜26cm、高さ9〜12cm、重さ4〜5kg
小型／直径18〜20cm、高さ7〜10cm、重さ2〜3kg
固形分中乳脂肪 …… 最低50％
