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フランスA.O.C.チーズ・コレクション index
＞vol.12
“チーズの王様”と呼ばれたチーズ、それがこの『エポワス』です。そう呼んだのは、かの有名な美食家ブリヤ・サヴァラン。
彼は政治家だったのですが、食に対するこだわり、観察眼がするどく、亡くなって180年程経つ今でも美食家として高名をはせています。チーズ好きの皆さんにはもうお馴染みかもしれませんね。彼の著書、美味礼賛はチーズについての記述がところどころにあり、19世紀のフランスの「食」を垣間見ることができますよ。そんな美食家の彼がチーズの王様と呼んだくらいですから、そのおいしさを自身で確かめたくなりませんか。
エポワスは今でも、通好みの味わいがするチーズの1つとして、愛され続けています。
エポワスは、主にブルゴーニュ地方で作られるチーズで、その名前はブルゴーニュ地方にある村の名前です。ブルゴーニュといえば…、そう！ ワインの産地としても有名ですね。ウォッシュチーズのエポワスはワインの産地なら地方ならではの一品なのです。
エポワスの味わいは、ねっとりとした舌触り、しっかりとした塩味、濃厚な味わい、グッと続く後引きの旨み。そして、強烈な匂いが特徴です。19世紀の美食家をうならせたチーズ『エポワス』と、ブルゴーニュ産のワインのマリアージュを楽しみたいものです。
A.O.C.取得年 ……… 1991年5月14日
種類別 ……………… ウォッシュタイプ
産地／指定地域 …… オート・マルヌ、コート・ドール、ヨンヌ
原料乳 ……………… 牛乳
熟成期間 …………… 最低4週間
形と重量 ……………
大型 直径 16.5〜19.0cm、高さ 3〜4.5cm、重さ 700〜1100g
小型 直径 9.5〜11.5cm、高さ 3〜4.5cm、重さ 250〜 350g
固形分中乳脂肪 …… 最低50％
