また、「A.O.P.」とは、「Appellation d' Origine Protegee」を略したもの。日本語で『原産名称保護』と言います。「A.O.C.」制度を参考にして制定されたEU（ヨーロッパ連合）共通の品質保証制度です。2009年5月1日からフランスA.O.C.チーズはEUの品質認証制度に準拠しA.O.P.と表記するようになりました。
「A.O.P.」は、EU共通の制度なので、フランスの他、イタリアや、ベルギー、イギリスなどEU諸国の製品のパッケージにそのマークを見つけることができます。「A.O.P.」マークは、高品質な証ですので、チーズ選びの際、少し気にしてみてもいいでしょう。

白カビタイプのように、外皮がカビで覆われているものは食べても大丈夫なのか？とご心配される方も多いのですが、このカビは人体には完全に無害です。召し上がられても全く問題はありません。しかしこの白カビやウォッシュタイプなどの場合、外皮部分は、中身より匂いや味がかなりきつい場合があります。気になられるようでしたら、こちらも取り除いてから召し上がって下さい。

一般にはチーズの皮はそのまま召し上がって頂いて結構です。味に独特のクセがあるものもありますのが、それもチーズの味わいでもあります。皮を取り除く場合には、その皮は捨てずに少し焼いてから召し上がってみると、食べやすくマイルドな味わいとなりますのでお試し下さい。また、お料理に使われても新鮮なアクセントになるでしょう。

チーズを食べ残されて、捨ててしまうのはもったいないものです。是非チーズのもう一つの楽しみでもある「加熱してから」のチーズも味わってみて下さい。例えば、輪切りに切ったトマトと残ってしまったチーズを軽く焼くだけでも、驚くほどおいしい１品ができあがります。クセの少ないチーズでしたら、カレーやシチューなどのスープ物に入れられても美味しいものです。加熱することでそのチーズの新しい一面が見えますので、色々な味わいをお楽しみ下さいね。

チーズの香りに関しては、ウォッシュタイプ・シェーブルタイプなどは、特に独特の香りを放ちます。
ウォッシュタイプは、表皮に繁殖させるリネンス菌の分解力が強いため、強烈な香りがしますし、シェーブルタイプは、山羊乳の脂肪酸組織にカプリン酸やカプロン酸が多いため、獣臭がします。これらのタイプでは、この香りも含めて独特な個性を持つチーズも多く、敬遠される方、逆に深く惹きつけられる方、好みが分かれる傾向にあるようです。しかし香りもチーズの味わいですから、是非楽しんでみて下さい。

チーズの香りを楽しまれるには、召し上がる時に冷やされた状態ではなく、室温に戻すようにすると本来の香りを放つようになります。食べる30分前を目安に冷蔵庫から出しておかれると良いでしょう（フレッシュタイプのチーズを除く）。

これは、チーズの熟成中に作られます。ミルクに含まれるたんぱく質が、プロテアーゼという酵素によって、ペプチドやアミノ酸に分解されるためです。つまりこの結晶は、チーズの旨味成分そのものなのです。この結晶によって凝縮された美味しさが味わえますので、品質などには全く問題はございません。

盛り合わせをおしゃれにする、チーズの味を引き立てる脇役もご紹介します。枝付きの干しぶどうなどのドライフルーツや、バケットやくるみパンなど素朴なパン、クラッカーなど、リンゴなどの果物が、数種類あると、箸休めの役割もします。より美味しくチーズを楽しむために、合わせてみると良いでしょう。
切り方、大きさなどは、『チーズの切り方』を参考にしてみてください。