●フランス革命時代に生まれた修道院チーズ
アレオス氏の故郷ブルターニュの伝統的チーズ『キュレ・ナンテ』。ロワール河の下流の都市ナントで１８世紀から作られ始めた、歴史あるチーズです。

当時はフランス革命のさなかで、ナントへ逃げてきた司祭が作ったのが始まりとされています。チーズ名である「キュレ」は"司祭"、「ナンテ」は地名を指しています。つまり、こちらもウォッシュタイプに多い修道院チーズのひとつです。

●万人受けする素朴な味わいの本格派ウォッシュチーズ
ウォッシュタイプは匂いが強く、上級者向けのチーズばかりと思われがちですが、この『キュレ・ナンテ』は、比較的素朴で優しい味わいです。個性的な正方形で、チーズの周りは薄オレンジ色のベタベタとした表皮におおわれています。

表皮は塩水でウォッシュしているため、納豆のようなかすかな匂いもあります。対照的に、チーズの身はふっくらムッチリとしていて、穏やかなナッツ系の香りがします。こんな素朴な風味ながら、ミルクの甘みがナッツやピーナッツのようにほんのり甘く感じられて絶品！チーズ初心者も上級者も、おいしくお召し上がりいただけるでしょう。

ワインとの相性も良いので、ワインの好きな方への贈り物にも最適です。

●故郷は"チーズ熟成士の巨匠"と同じブルターニュ
ブルターニュ生まれのアレオス氏ですから、地元の代表的なチーズとしてこだわりは並ではありません。同じくブルターニュの名産品である「ゲランドの塩」を使用し、表皮を洗っているのです！

チーズ界の巨匠と呼ばれる方が、最高級の繊細な塩を用いて熟成を行っているのですから、その仕上がりは他に類を見ない完璧なものになっています。

むっちりとした口当たりで、ゆっくりと舌の上でとろりととろけるのを味わいながら、濃厚でしっとりとしたミルクの味わいとコクをお楽しみください。穏やかでミルキーな風味と、ナッツに似た甘みが顕著で、そこにこっくりとした醤油のような旨みが加わり、深みを与えてくれています。

ぜひジャガイモ料理や「ムスカデ」などとお楽しみください。

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●本格的なカマンベールを、さらにレベルアップ！
召し上がる３０分ほど前に常温に戻し、まずはその生地にご注目ください。黄色く輝いていて、芯は一切見当たらず、全体的に均一に熟成されています。よく周りがトロリと熟成しているものを見かけますが、ここまで均一に丁寧に熟成されたカマンベールを作り出せるのは、まさにプロの熟成士の技だと言えるでしょう。

味わいは、驚くほどにまろやか。ＡＯＰならではの無殺菌乳の濃厚なミルクの味わいを残しつつ、程よい塩味、そして長い余韻を感じさせます。チーズ全体が見事に調和していて、「ちょっとキツめで塩味も強い」という『カマンベールＡＯＰ』の印象を覆すほどのおいしさです。

また、召し上がる際は、ぜひ白カビの表皮の部分もお召し上がりください。表皮には白カビの風味が強く出るため、外している方も多いかと思いますが、このフィリップ・アレオス氏が熟成したカマンベールに関しては、決して強すぎず、生地の旨みに複雑な風味をプラスする役割を果たしています。

フランスでただ一人の「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられたフィリップ・アレオス熟成士が手がけた最高傑作です。ワインやシードルと合わせて、そのままのおいしさをお召し上がりくださいませ。

味わった事が無い。

福地　広轄 さん　　男性　お好みのチーズ：ウォッシュタイプ

一口入れて、衝撃を受け、感動の余り何もいえねぇ！味とコクまろやかさが有り、アンモニア臭のミジンもありません。凝縮された味に感じた事が無い感覚でした。常温まで戻した方が断然美味しい。コクとまろやかさがさらに違ってきました。Ｆ・アレオス氏チーズ熟成士、その存在はまさにチーズに魔法をかけたようなものです。

●アレオス氏特製の極上ゴルゴンゾーラ
フランスの「ロックフォール」、イギリスの「スティルトン」と共に、世界三大ブルーチーズとして称される、イタリア産の「ゴルゴンゾーラ」。日本でも知らない人はいないほど有名な青カビチーズでしょう。ほのかな甘みとなめらかな口あたりが人気で、パスタやピザなど様々なお料理に使われています。

『ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート』は、アレオス氏特製のオリジナルゴルゴンゾーラ。絶妙な熟成加減により、より一層クリーミーに、濃厚に仕上げました。なめらかさが際立つ仕上がりと長く続く余韻が特徴的。とてもマイルドで、優しい味わいです。"チーズ熟成士の巨匠"が生み出した、いつもと違った青カビチーズです。

●りクリーミーでまろやかに！
様々な食材と相性のよいゴルゴンゾーラは、お料理にぴったり。チーズを調味料代わりにたっぷりお使いください。パスタに絡めたり、グラタンやピザやもちろん、茹でたての温野菜に和えるだけでも豪華な一品ですね。

チーズそのものを味わうには、やはりシンプルが一番。蜂蜜やクルミ、ドライフルーツや季節のフルーツを添えて彩りよく。貴腐ワインやフルボディの赤ワインに合わせて、アレオス氏が手掛けた逸品をご家庭でお気軽にお楽しみください。

P・アレオス熟成　ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート

トラベラー さん　　男性　お好みのチーズ：青カビタイプ

正直びっくりしました・・・・今まで食べたことのある青カビチーズとは別物です。「よくきれいにカットできたな」って思うほど中心部がトロトロなんです。もちろん表皮や青カビに近い部分はトロトロとまではいきませんが、中心部分はエポワスやモンドールに近いトロトロさとでも表現してもおかしくないと思います。また青カビ特有の香りや刺激はかなり控えめに感じました、青カビ初心者の方や苦手な方にもオススメできます。

●フランス革命時代に生まれた修道院チーズ
スイスのベルレー修道院で誕生したといわれるチーズで、テットは「頭」モアンヌは「修道士」で、"修道士の頭"と言う意味の名前となります。かつて農民が、修道士の数だけこのチーズを献納していたことに由来していると言われています。

表面を塩水で洗いながら、エピセアというモミの木の一種から作った板の上で熟成させていきますので、表皮はねっとりと湿っていて、かなり強い匂いが漂います。まるでウォッシュチーズのようです。

その個性的な一品を、"チーズ熟成士の巨匠"こと「フィリップ・アレオス氏」が熟成させたものが、『エポワスＡＯＣMAITRE ARTISANスペシャリテテット・ド・モワンヌ熟成』です。

さて、このチーズ、食べ方にはちょっと特徴があって、実は、この『テット・ド・モワンヌ』には専用の"削り器"があるのです。それは「ジーロル」という名前で、これにチーズをセットしてくるくるとハンドルを回転させます。こうすると、まるでひらひらと花びらのように削ることができるのです。花びらのように削って、皿に盛りつけ、さらに粗挽きのブラックペッパーを散らすと、パーティにもぴったりの華やかさです。

じつはこの削り器は1982年に開発されたもの。花びらのように削れる楽しさとパフォーマンス効果は絶大で、テット・ド・モワンヌの売り上げは一気に数倍も伸びたとか！それに花びらのようにふわふわと削って食べると、コクのある濃厚な味わいがほどよくなり、舌の上でじんわりと溶けていく感じがなんともいえずおいしいのです。

このため、『テット・ド・モワンヌ』はぜひ「ジロール」で削って食べていただきたいのですが、たった一種類のチーズを食べるために道具を揃えるのも（それもけっこう高価なんです…）大変ですよね。代わりとして、スライサーで表面を薄く削っていただいてもよいでしょう。

テット・ド・モワンヌ

秋葉篤史 さん　　男性　お好みのチーズ：ウォッシュタイプ

今回二度目の購入をしました、冷蔵庫から取り出し字ロールで削って食べ、削って食べを繰り返し、しばらく削ったまま置きっぱなしのテット・ド・モワンヌをたべてびっくり、削ってすぐ食べるより味わいがふかくなってるじゃないですか、削ったらすぐ食べるものだとおもっていたのでこれは新しい発見でした。

テット・ド・モワンヌ最高！

かおり さん　　女性　お好みのチーズ：ハードタイプ

テット・ド・モワンヌと一緒にチーズナイフを注文しました。あまりにおいしくてすぐなくなってしまうと思い、薄〜く薄〜くスライスしながら大事に食べたのに、やっぱり見る見る間になくなってしまいました。おいしいチーズはほんとにおいしいですね。幸せな時間でした。また、機会があれば注文したいです！

フィリップ・アレオス熟成　テット・ド・モワンヌ　ハーフカット

桜たまき さん　　女性　お好みのチーズ：ウォッシュタイプ

個人的に久しぶりの大ヒット！！！でした≪テット・ド・モワンヌと大理石のジロール≫フィリップ氏のチーズが、やはり美味しいのは他のチーズでも分かってきてたけど、好き嫌いの激しい上に飽き性のワタシは、チーズを買い込んでは食べ切れずに期限切れなんてこともあったんで（オーダーチーズのみなさん、ごめんなさい）、今回も「テッド・ド・モワンヌかぁ〜。花びらみたいに削って食べるの？面白そうだし、見た目いいけどねぇ〜。。どれくらい美味しいのかなぁ？？？」な〜んて邪推しながら、取り敢えずでハーフをオーダーし、「ジロール、高っ！大理石じゃなくてもいいのにぃ〜」なんて思って他でも探してみたり。でも、やっぱり他では見当たらないし・・・どうしても紹介ページにあった花びら型で食べてみたい！！って思って、後からやっぱり追加でお願いしたんですが、も〜〜〜っ、イズニーバターにびっくりした時以来のびっくり感激加減でしたよ！ひとりでクルクルしながらフルーツやお煎餅と食べても幸せだし、友人が来てもみな一様にクルクルしたがり出して、クルクル削っては食べておしゃべりして、また削っては食べて・・と楽しい時間が尽きなくて、みんな長時間我が家に滞在し続ける始末。（笑）今更ですが、なんでハーフなんかにしちゃったんだろう（泣）、って感じです。オーダーチーズさん、どうか早くまたデット・ド・モワンヌを入れて下さいね。お願いします☆