シェーブルチーズの生産が多いフランスのロワール地方ですが、そこで作られるAOCチーズの中で最も生産量が多いのがこの『クロタン・ド・シャヴィニョル』です。その昔、このチーズを何ヶ月も放置していたところ、真っ黒なカビに覆われてしまい、その姿から「シャヴィニョルの”馬糞”」という名前が付けられたという、ちょっと信じられないようなエピソードが伝わっています。

コロンとしたかわいらしい形で、食べ切りサイズなのが嬉しい一品です。熟成が若いうちには酸味が勝っていて、とても爽やかな味わいなのですが、熟成が進んで硬く締まってくると酸味はマイルドになり、深いコクが出てきます。山羊乳の風味とホクホクとした栗のような食感が加わるため、ご当地では熟成を進めてから食べる方が多いのだとか。ぜひこちらの味わいもお試しください。

やはりこのチーズを使った、パリのカフェの定番メニュー「温かいクロタンのサラダ」はぜひ一度お試しください。まだ若いクロタンをオーブンでアツアツに焼いてサラダの上に乗せる、という簡単なものですが、シンプルでおいしいものです。また、ワインと合わせるのであれば、やはり同じ産地のワイン「サンセール」の白との組み合わせがオススメです。すっきりとしてハーブのようなすがすがしい香りのあるこのワインは、理想的なマリアージュを楽しませてくれるでしょう。