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苺大福

苺大福
 ●材料(5〜6人分)
 ・クリーム材料  
  マスカルポーネ    50g
  生クリーム      100g
  砂糖         8g
  クワントロ      小さじ1

 ・求肥材料
  白玉粉        75g
  砂糖         75g
  水          150g
  水あめ        15g
  イチゴ         5個
  バラの砂糖漬け    お好みで
  粉砂糖        お好みで
 

 ●今回使用したチーズ

 
マスカルポーネ
 重量●250g
 原産国●イタリア
 


フレッシュチーズ:マスカルポーネ
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作り方
苺大福
1 イチゴはよく洗い、へたを取り除く。
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2 ボウルに白玉粉を入れ、水を少量ずつ加え、手で練り、全体がしっとりしたら、更に少量の水を加え練る。4回に分けて水を加え、ダマがないか確認する。
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3 ボウルごと18分ほど、強火で蒸す。ボウルにはぬれフキンなどをかけて蒸す。

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4 蒸し上がったら、手早くゴムベラで全体を混ぜる。砂糖1/3量を加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。
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5 加熱後、手早くゴムベラで全体を混ぜる。更に砂糖1/3量を加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。

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6 加熱後、手早くゴムベラで全体を混ぜる。更に砂糖1/3量と水あめを加え入れ、混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分加熱する。

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6 加熱後、手早くしかっり混ぜ合わせる。生地を持ち上げても切れないでのびる程になれば求肥は完成。片栗粉をふったバットに求肥を流し入れる。

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6 マスカルポーネをゴムベラでなめらかになるまで練り上げ、クワントロを加え、ざっくり混ぜる。

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6 生クリームを軽くつのが立つまで泡立てる。

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6 (8)のマスカルポーネに生クリームを加え、混ぜ合わせる。

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6 (7)の求肥を5等分し、片栗粉をたっぷりふった手のひらの上で円形にのばす。

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6 クリームとイチゴをのせ、包む。求肥のはしをつまみ中央によせ、つまんで穴を閉じ合わせ、形を丸く整える。

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6 余分な粉をはけで取り除く。お好みで上部にバラの砂糖漬けや粉砂糖などをトッピングする。

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