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カンノーリ

材料

～10個分～

＜クリーム用＞
リコッタ	1/2パック
生クリーム	50ｇ
グラニュー糖	10ｇ
レモンピール（オレンジピール代用可）	30ｇ
ビターチョコレート（製菓用）	20ｇ
＜生地用＞
強力粉	120ｇ
薄力粉	120ｇ
塩	ひとつまみ
グラニュー糖	20ｇ
ココア	8ｇ
濃縮抽出コーヒー	20ｇ
バター（無塩）	40ｇ
卵	1個
白ワイン	30～40ｍｌ
粉砂糖	適宜
溶き卵	適宜

白カビチーズ：ブリーエキストラ

●今回使用したチーズ
リコッタ

作り方

	強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、ココアを順にボウルにふるう。
	1ｃｍ角に切ったバターを(1)の粉に合わせ、バターの形がなくなるまでつぶし混ぜる。
	粉の中央にくぼみを作り、卵と濃い目に抽出したコーヒーを入れ、少しずつ粉と卵とコーヒーを混ぜ合わせ、１つの塊になるまで混ぜる。
	ワインを少しずつ入れながら、柔らかさを調整する。手で練りながら耳たぶぐらいの固さに調整する。
	生地を大まかに成形し、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かす。
	ねかせた生地を２等分して、それぞれ2mmの厚さに薄くのばす。
	ルレットで直径8ｃｍの正方形にカットする。
	直径1.5～2ｃｍほどの丸い棒に巻きつける。（今回は割り箸を2膳つないでいます。）合わせ目には溶き卵を塗り、しっかりとめます。
	160℃の油で生地がパリッとするまで揚げる。
	揚げたての熱いうちに棒をとりのぞき、油を切りながら冷ます。（冷めると揚げ縮みがあるので、熱いうちにやりましょう）
	クリームの下準備をする。リコッタはペーパータオルに30分ほど包む水気を切る。レモンピールは粗みじん切りにする。チョコレートは細かく刻む。
	生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
	リコッタチーズを加え混ぜてから、レモンピールとチョコレートを順に加え混ぜる。
	クリームを絞り袋に入れ、(10)の生地に入れる。
	お皿に盛りつけ、粉砂糖をふりかける。

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