粉の中央にくぼみを作り、卵と濃い目に抽出したコーヒーを入れ、少しずつ粉と卵とコーヒーを混ぜ合わせ、１つの塊になるまで混ぜる。

生地を大まかに成形し、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かす。

ねかせた生地を２等分して、それぞれ2mmの厚さに薄くのばす。

ルレットで直径8ｃｍの正方形にカットする。

直径1.5〜2ｃｍほどの丸い棒に巻きつける。（今回は割り箸を2膳つないでいます。）
合わせ目には溶き卵を塗り、しっかりとめます。

160℃の油で生地がパリッとするまで揚げる。

揚げたての熱いうちに棒をとりのぞき、油を切りながら冷ます。（冷めると揚げ縮みがあるので、熱いうちにやりましょう）

クリームの下準備をする。リコッタはペーパータオルに30分ほど包む水気を切る。
レモンピールは粗みじん切りにする。チョコレートは細かく刻む。

生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。

リコッタチーズを加え混ぜてから、レモンピールとチョコレートを順に加え混ぜる。

クリームを絞り袋に入れ、(10)の生地に入れる。

お皿に盛りつけ、粉砂糖をふりかける。