Question 8
熟成って何のこと？
ナチュラルチーズには、熟成を進める乳酸菌・酵素・カビなどが、生きたままの状態で含まれています。この作用により、チーズの中のたんぱく質や脂肪などの成分が様々に変化し、召し上がるタイミングによって様々な味わいを与えてくれるのです。
この美味しさの変化の過程を「チーズの熟成」と呼びます。ナチュラルチーズは生きているのです。熟成の過程で独特の風味が加わることによって、口にするたびに新しい発見があり、これがナチュラルチーズの人気の秘密なのかもしれませんね。
では、熟成はどのように進むのでしょうか？チーズの食べ頃を見極めるために、熟成の過程を覚えておかれると良いでしょう。
それでは、カマンベールを例に挙げて見てみましょう。
カマンベールの場合には、外側から内側に向かって熟成が進み、製造直後から、チーズの芯が日に日に変化していくのです。
| 製造直後 |
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1週間後 |
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2〜3週間後 |
出荷 |
4〜5週間後 |
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6〜7週間後 |
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| カマンベールの熟成のすすみ方 |
カマンベールは、出荷４週目前後が食べ頃です。中には、出荷７週目前後の熟成が進んだタイプが好き！という方もいらっしゃいますし、チーズの形や大きさ、保存温度によっても食べ頃は変わってくるのです。「セミハードタイプ」「ハードタイプ」のチーズでは緩やかに熟成が進むものですし、「フレッシュタイプ」のように全く熟成されないものもあります。それぞれのタイプ、更にはチーズそれぞれの個性がありますので、上手にお付き合いしてあげてください。
「食べ頃」というものは、召し上がられる方の好みによって決まるものですから、色々と試されてあなたなりの食べ頃を探してみてくださいね！ |
隠れ旨み
