数あるモッツァレラチーズのなかでも、正真正銘のモッツァレラはナポリを中心とする南イタリアで、水牛乳（ブーファラ）１００％で作られたものを「モッツァレラ・ディ・ブッファラ」といいます。 水牛乳製のものはイタリアのＤＯＰチーズに指定されています。

ガイア社のモッツァレラは、カンパーニャ州アヴェルサの牧草地帯で育てられた水牛のミルクのみを使用。 水牛乳製は、牛乳製に比べて、色が真っ白なことが特徴。 白くつやつやしているので、「ナポリの白肌」との異名も。 また、水牛のミルクには、鉄分・ビタミン類・乳糖なども豊富に含まれており、イタリアでは健康に良い食材として高く評価されています。

口に入れてみると、プリプリッとした歯ごたえとともに、内側から濃いミルクがじわ〜としみ出てきて、ミルクの甘みが口中に広がります。 このジューシーさとミルキーさは水牛乳製でないと味わえません。 ただし、水牛乳製のものは、牛乳製に比べて傷みやすいのが欠点。 購入後はなるべく早くお召し上がりください。

ファットリア・ガイア社は、昔ながらの伝統製法を守り、３代続くモッツァレラ・デイ・ブッファラを作っているピノセーラ氏と、サッカーイタリア代表であり、2006年欧州年間最優秀選手賞（バロンドール）を受賞した「ファビオ・カンナバーロ氏」によって2003年に設立されました。

企業理念は『伝統を守りながらも、水牛の健康管理や最新の衛生設備を備え、より多くの方々に本物のおいしいモッツァレラ・デイ・ブッファラを提供すること』。 世界中の人々に愛されるチーズを造っています。

もっともおいしい食べ方は、そのまま食べること。 レモン汁や塩こしょうオリーブオイルなどお好みで。 トマトのスライスとバジルと一緒に盛り合わせれば、本格的なイタリアンオードブルが出来上がります。