皆さまは「アルプス」と聞くと何を思い浮かべますか？？
私のイメージでは、見渡す限りの山々、おとぎ話に出てくるような木の家、そこで暮らす穏やかな人々…。そんなのどか〜な印象ですね♪
さて、なぜ突然、こんなお話を始めたのかと申しますと、、、、
ここでご紹介いたしますチーズが、そんな大自然の山々での〜んびりと育った牛たちのミルクから作られた「２種類」の贅沢チーズだから！ |
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このどちらも、大自然の中でとっても贅沢に作られた“山のチーズ”ですが、いったい「どのあたりが贅沢なの？？」という点をご説明いたしましょう！ |
フレンチ・アルプスの夏は遅く、雪解けは6月。アルプスのふもとで暮らす酪農家たちは、毎年6月15日、雪が多ければ6月下旬を待って、牛たちをアルプスの山へと連れ出します。人と牛たちは山道をゆっくりゆっくり登って、標高1,500ｍくらいの中腹にある放牧地まで行くのです。その道中、牛たちは花畑を食べ歩き、放牧地でも花やハーブまじりの青草を食べまくります。
 牛が草を食べつくすと、一行は少し標高の高い、次の放牧地へと移動します。そうして3,000ｍくらいまで上ったら、今度は下り道。行きに牛に食べられた草も、この頃には二度目の芽を吹いて生い茂っています。やがて、アルプスに雪が降り始める9月には牛は里に戻ります。
そんな牛たちから酪農家はミルクを搾り、放牧場の脇にある小屋でチーズを作ります。秋が深まると、初夏から夏にかけてアルパージュで作られたチーズが、出荷の時を迎えるのですが、青々とした若草やお花、ハーブをたっぷりと食べた牛のミルクは、ほんのりクリーム色で旨みもたっぷり！
こうして作られるのが、いわゆる「アルパージュもの」というチーズで、そのおいしさと希少性から、通常のチーズより高めの値段が付けられる特級品。小さな農家で作られているので、生産量が非常に少なく、手作りならではのおいしさがあふれてくるような印象すらある一品なのです。
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日本では、牛は決められた時間に放牧され、その後、牛舎でギュウギュウになりながら、干し草を食べて育つことが多いのですが、アルプスの牛たちは、山の斜面に広がる草原の中で、土から生えている新鮮な草を食べて育っています。
まさに“オーガニック”な牛たちなんですよね！
もちろん、ストレスもなく健康的に育っている牛ですから、搾られるミルクも新鮮かつ濃厚！ さすがにそのまま飲んだことはありませんが、搾りたてのミルクからは、何とも心地よい香りがするそうです。
もちろん、そのおいしさはチーズの味にも活かされています。とても濃いクリーム色をしており、ナッツのような芳醇な香りがフワ〜ッと漂ってくるほど。また、口に含むと、期待以上の滋味深〜く濃い味わいが楽しめるのです。
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牛たちはのんびりと寝転がったり、草を食んだりしているだけなのですが、逆に、チーズを作る人たちは大忙しです！
手間の掛かる製造方法のため、出来上がるまで気を抜けず、じっくりと面倒をみなくてはチーズは完成しないのです。
貴重なミルクに対して、多くの人々の愛情と手間が惜しみなく注がれているため、世界中で高値で取引される、とても貴重な一品となり得たのです！！
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この贅沢ッぷり、いかがでしたでしょうか？？
アルプスの山々に囲まれた豊かな大自然…。そんな環境の中で、
のんび〜り贅沢に時間を使いながら丁寧に育てられた牛さんたち。
その牛さんの贅沢ミルクから作られたチーズは、見た目はハードで硬派にも見えますが、中身は貴重なミルクと、愛情がいっぱいに詰まっている！本当のとびっきりのチーズなのです♪
それでは、２種類のチーズ、それぞれご説明してまいりましょう！
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“アルパージュ”といえば、「アルパージュもののチーズには目がないの！」というチーズ通なお客さまもいらっしゃるほど、チーズファンからの人気の高いチーズです。
ミルクのコクが深く味わいに表れるため、チーズの旨みをしっかり感じられるという点が、人気の秘密でしょう。
この『グリュイエール アルパージュ』もそんな味わいを持つ逸品です。通常のグリュイエールには無い爽やかな酸味と、草花の芳香にも似た、甘みのある強い香りが感じられるのが最大の魅力でもありますね。
非常に濃厚なチーズですので、パクパクと食べていただくというよりは、ボジョレーなどの赤ワインと合わせて、チビチビっとお召し上がりください。
そしてお次は、同じく山岳で作られた『ボーフォールAOC』。
こちらはフランス生まれのチーズで、軽い甘めの香りと味わいが感じられ、栗のようなホクホク感のあるハードタイプの一品です。
有名な美食家「ブリア＝サヴァラン氏」も、このチーズを“プリンス”と呼んだのだとか。チーズ通の方でしたら、ぜひ一度はお召し上がりいただきたいですね。
主張しすぎず、それでいて余韻のあるじんわりとした旨みのあるタイプですので、ワインと合わせるならば「フレッシュな赤・白ワインがオススメ（by 先輩スタッフ）」だそうです。
ぜひ、その旨味を、ゆったりと味わってください！
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極上の山チーズ、『グリュイエール アルパージュ』＆『ボーフォール』。
ともに【各１５kg】のみ！
つまり「１kgサイズ」でご注文いただいた場合には、“たった１５名様ずつで完売”となってしまうということです！
リピーターの方も、以前から気になっていたという方も、ぜひお早めにご注文くださいね。皆さまのご注文、心よりお待ちしております！ |
| グリュイエール アルパージュ |
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原産国●スイス フリブール州 |
グリュイエールの中でも、春〜夏にかけてアルプスの高地で放牧されて、青々とした草を食べた牛のミルクを原料にして作られた、上質の“アルパージュもの”のグリュイエールです。
通常のグリュイエールよりチーズの色も濃く、ミルクの甘みがしっかりとしていて、組織は締まっており、コクも段違い。滋味深〜い味わいです。牛が食べたお花やハーブの香りがすることもあります。
料理に使うより、そのまま食べるのがベスト。ワインもグレードアップして、ちょっといい白ワインや赤ワインと合わせてください。とても希少価値のある商品ですので、この機会にどうぞお試しください。 |
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◆【 約300g 】サイズ
3,200円 (税込 3,360円)
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販売終了致しました。 |
◆【 約１kg 】サイズなら
通常販売価格 「10,660円（税抜）」のところ…
５％ＯＦＦ 10,130円 (税込 10,636円)
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販売終了致しました。 |
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| ボーフォール AOC |
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原産国●フランス |
フランスの東部、アルプスの山々が連なるサヴォア地方で作られている大型チーズが『ボフォール』です。冬になると雪深いこの地方では、保存食としてボフォールのような大きなチーズが作られてきました。
この『ボフォール』は、実は３種類あります。まず、今回ご紹介するが普通の『ボーフォール』、そして6月 〜10月末までの夏季の牛のミルクから作られた『エテ』（フランス語で夏の意味）、さらに、昨年ご紹介した、標高1500ｍ以上の高地で放牧された牛のミルクから作られ『ボーフォール アルパージュ』となります。
「“普通の”ボーフォール」と言っても品質が悪いようなことは決してありません！チーズの名前にもなっている美食家、ブリア・サバランが「グリュイエールのプリンス」と呼んだと言うほどの有名なチーズ。100gのチーズを作るのに約1.2リットルのミルクを使っているので栄養価も非常に高いのです。そのマイルドさ、ぜひお試し下さい！
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◆【 約300g 】サイズ
4,800円 (税込 5,040円)
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販売終了致しました。 |
◆【 約１kg 】サイズなら
通常販売価格 「16,000円（税抜）」のところ…
５％ＯＦＦ 15,200円 (税込 15,960円)
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販売終了致しました。 |
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| 極上チーズを食べ比べ！【アルプスのごちそうセット】なら… |
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・ グリュイエール アルパージュ
── 約 300g ─ < 3,200円 >
・ ボフォール AOC
── 約 300g ─ < 4,800円 >
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通常販売価格 8,000円 のところを
５％ＯＦＦ 7,600円 (税込 7,980円) |
販売終了致しました。 |
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この商品は 【１５kg 限定販売】とさせて頂きます
------------------------------ あらかじめ、ご了承下さいませ。
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