世界のチーズ専門店。世界のナチュラルチーズをはじめ、お手軽フォンデュやフランス熟成士のカマンベールにモンドール、イズニーAOCバターや話題のラクレットオーブンまで取り揃えております。
05/18(金) AM9:00までにご注文頂くと05/22(火)に発送可能です。（発送日指定品は除く）
日経プラス1掲載 ラクレットオーブンBBQ 今月のお試し熟成士 大人の贅沢セット メープルバター セミドライトマト ギフト 激安モッツァレラ12個 5月限定
トップページ > 【新生活のお祝いに★】上品な味わいのチーズケーキ『＠マスカル』を♪
当店の"究極のチーズケーキ"シリーズの第三弾としてご紹介しております『＠マスカル』。
お陰さまで、リピートしてくださる方も多く、 先輩にあたる『＠パルミ』に続いて、モンドセレクションの"次期受賞候補（？）"だと自負しております（笑）
この『究極のチーズケーキ＠マスカル』の特徴は、、、、
お陰さまで、リピートしてくださる方も多く、 先輩にあたる『＠パルミ』に続いて、モンドセレクションの"次期受賞候補（？）"だと自負しております（笑）
この『究極のチーズケーキ＠マスカル』の特徴は、、、、
相反するように見える２つの条件をクリアしていることですね。
このケーキの主役は、名前の通り「マスカルポーネ」です♪
イタリア産フレッシュチーズで、見た目は泡立てたクリームのよう。 そのふわっと優しい味わいは、リゾットなどのお料理にも活躍しますし、お菓子作りにも最適な甘みを持っています。
人気スイーツ「ティラミス」の材料としても有名ですね。
「なーんだ、普通のチーズケーキか〜」なんて思わないでくださいね。当店が使用するチーズですから、もちろん普通じゃありません（笑）
チーズ専門店のプライドにかけて、店長自らがイタリアで探し出してきた、"最高品質のマスカルポーネ"をたーっぷりと「３００ｇ以上（！）」も使用しております♪
イタリアで作られ、厳選された新鮮なミルクのみを使用し、 徹底した品質管理下で製造された、マスカルポーネは、 以下のこだわりポイントの全てを満たしています。
このケーキの主役は、名前の通り「マスカルポーネ」です♪イタリア産フレッシュチーズで、見た目は泡立てたクリームのよう。 そのふわっと優しい味わいは、リゾットなどのお料理にも活躍しますし、お菓子作りにも最適な甘みを持っています。
人気スイーツ「ティラミス」の材料としても有名ですね。
「なーんだ、普通のチーズケーキか〜」なんて思わないでくださいね。当店が使用するチーズですから、もちろん普通じゃありません（笑）
チーズ専門店のプライドにかけて、店長自らがイタリアで探し出してきた、"最高品質のマスカルポーネ"をたーっぷりと「３００ｇ以上（！）」も使用しております♪
イタリアで作られ、厳選された新鮮なミルクのみを使用し、 徹底した品質管理下で製造された、マスカルポーネは、 以下のこだわりポイントの全てを満たしています。
品質と鮮度へのこだわりから生まれる、ベルベットのようななめらかな口あたりとデリケートな甘み。
そんな最高のマスカルポーネの味わいを存分にご堪能いただけるチーズケーキなのです♪
しかしながら、この"究極のチーズケーキ"のおいしさの秘密は、最高品質のマスカルポーネを使用しているということだけではございません。
１種類のチーズだけで作るケーキは、単調で深みが感じられないもの。
そこで、主役のマスカルポーネの旨みを引き出し、味わい深めるために用いたのが、 ＠パルミにも使用した『デンマーク産クリームチーズ』です。
生産者の意識が非常に高い、デンマーク産ならではの高品質なチーズで、それ自体が確かなおいしさを持ちつつ、 チーズケーキにしたときにも、主役となる食材の味わいを妨げたりはしません。
酸味の突出したタイプでないことはもちろん、チーズの質感も柔らかすぎず硬すぎず、ちょうどいいんですよね。
しかしながら、この"究極のチーズケーキ"のおいしさの秘密は、最高品質のマスカルポーネを使用しているということだけではございません。
１種類のチーズだけで作るケーキは、単調で深みが感じられないもの。
そこで、主役のマスカルポーネの旨みを引き出し、味わい深めるために用いたのが、 ＠パルミにも使用した『デンマーク産クリームチーズ』です。
生産者の意識が非常に高い、デンマーク産ならではの高品質なチーズで、それ自体が確かなおいしさを持ちつつ、 チーズケーキにしたときにも、主役となる食材の味わいを妨げたりはしません。
酸味の突出したタイプでないことはもちろん、チーズの質感も柔らかすぎず硬すぎず、ちょうどいいんですよね。
| ▲"最高のマスカルポーネ"を使った『究極のチーズケーキ＠マスカル』です！ |
マスカルポーネとの最高のバランスが実現されていて、
カットした断面を見ると、マスカルポーネの層とクリームチーズの層が分かれているのがお分かりいただけるでしょう。
味わいはさっぱりと上品。芳醇さとミルキーさは、
他のチーズケーキとは格段の違いが感じられるでしょう♪
一口食べれば、驚くほどミルクの味わいが感じられる"ミルキーさ"が口いっぱいに広がって、とっても幸せな気分にさせてくれますよ♪
また、２種類のチーズをさらにまとめてくれているのが、 グラハムクラッカーの香ばしさですね。チーズケーキにありがちなしつこさを和らげてくれているようです。
「マスカルポーネ」「クリームチーズ」「グラハムクラッカー」 この三位一体が、究極の愛されチーズケーキの正体です♪
また、２種類のチーズをさらにまとめてくれているのが、 グラハムクラッカーの香ばしさですね。チーズケーキにありがちなしつこさを和らげてくれているようです。
「マスカルポーネ」「クリームチーズ」「グラハムクラッカー」 この三位一体が、究極の愛されチーズケーキの正体です♪
モンドセレクション＜金賞＞を受賞した『＠パルミ』は、
チーズ好き＆ワイン好きの方々に向けた、通好みの味わいでしたが、『＠マスカル』は、お客さまからの
「誰でも食べられる穏やかなチーズケーキも欲しい！」
そんなお声を受けて開発したものです。
お陰さまで、こんなお声までいただくことができました！
お陰さまで、こんなお声までいただくことができました！
『究極のチーズケーキ ＠マスカル』
- 究極のチーズケーキ＠マスカル「けい さま」より
- この本当にミルキーな味は、今まで味わった事のないチーズケーキでした。しっとりなのに、ふわっとした口当たりで、甘さと酸味が全く気にならないので、いくらでも食べられそうです。美味しかったなぁ〜
『究極のチーズケーキ ＠マスカル』
- ＠マスカルは最高！「Ｙ.Ｄ さん」より
- ＠パルミも美味しくて何回も注文しましたよ。でも、こちらはあっさりしていながらしっとりクリーミー、やたら甘くないし、とても私好みなんです！これは私の中での超ヒット商品です！ワインにもピッタリ合いますしね！毎月買いたいのですが、定期購入みたいにして、お値段少し安くならないでしょうか？
「けい」さま、「Ｙ.Ｄ」さま、ありがとうございました！
チーズをたっぷりと使っていますから、ワインと合わせていただいてもいいですね〜。優しい味わいで、お子さままでご満足いただけるように仕上がったと自負しております♪
さらにっ、お値段も"シリーズ最安値"を実現するために かなり頑張っていますので、とてもお求めやすいでしょう！
チーズをたっぷりと使っていますから、ワインと合わせていただいてもいいですね〜。優しい味わいで、お子さままでご満足いただけるように仕上がったと自負しております♪
さらにっ、お値段も"シリーズ最安値"を実現するために かなり頑張っていますので、とてもお求めやすいでしょう！
なお、パルミジャーノの旨みがギュギュ〜ッと凝縮された『＠パルミ』との食べ比べセットが、お得な【送料無料】でのお届けとなっております！
＜セット内容＞
●究極のチーズケーキ＠パルミ × １個
●究極のチーズケーキ＠マスカル × １個
●究極のチーズケーキ＠パルミ × １個
●究極のチーズケーキ＠マスカル × １個
方向性が正反対な味わいの２つの究極のチーズケーキ。
食べ比べて、それぞれをじっくりとお楽しみください♪
"シンプルでありながら、ワンランク上の味"をぜひぜひお客さまご自身で体感してみてくださいませ。
皆さまからのご注文、お待ちしております！
食べ比べて、それぞれをじっくりとお楽しみください♪
"シンプルでありながら、ワンランク上の味"をぜひぜひお客さまご自身で体感してみてくださいませ。
皆さまからのご注文、お待ちしております！
こんにちは。四方＠店長です。
"チーズ専門店が作るこだわりのチーズケーキ"の完成を目指し、当店が『究極のチーズケーキ＠パルミ』の開発を始めたのは、今から５年前、２００５年夏のことでした。
様々な試行錯誤を繰り返し、その半年後にようやく皆さまにお披露目となったこの＠パルミは、お陰さまで"チーズ好き"のお客さまからたくさんの支持をいただき、押しも押されぬオーダーチーズの看板商品へと成長を遂げました！
そして、"究極シリーズ第２弾"として２００９年の夏に登場したのが弟分『究極のチーズケーキ＠ゴルゴン』です。
他ではまず手に入らない珍しいケーキであったことや、青カビチーズ好きの方でも十分にご満足いただける青カビ感が大好評で、こちらにもご注文が殺到いたしました。
しかし。。。。
残念なことに、『＠ゴルゴン』は惜しまれながらも、一周年を迎えた９月に生産終了となってしまったのです。
これほど人気の商品を失ってしまうのは残念でしたが、『＠ゴルゴン』の最も重要な素材である、イタリア産のゴルゴンゾーラが入手できなくなってしまったのですから…。
胸を引き裂かれるような思いで販売を断念したのです。
もちろん、国内で手頃なゴルゴンゾーラを手配することもできましたが、やはりこだわりが詰まった思い入れの強いゴルゴンゾーラでしたし、そこで妥協をすることは出来ませんからね。
いずれにしても、"チーズケーキ以上、チーズ未満"というチーズケーキたちをご紹介してまいりました。
"チーズ専門店が作るこだわりのチーズケーキ"の完成を目指し、当店が『究極のチーズケーキ＠パルミ』の開発を始めたのは、今から５年前、２００５年夏のことでした。
様々な試行錯誤を繰り返し、その半年後にようやく皆さまにお披露目となったこの＠パルミは、お陰さまで"チーズ好き"のお客さまからたくさんの支持をいただき、押しも押されぬオーダーチーズの看板商品へと成長を遂げました！そして、"究極シリーズ第２弾"として２００９年の夏に登場したのが弟分『究極のチーズケーキ＠ゴルゴン』です。
他ではまず手に入らない珍しいケーキであったことや、青カビチーズ好きの方でも十分にご満足いただける青カビ感が大好評で、こちらにもご注文が殺到いたしました。
しかし。。。。
残念なことに、『＠ゴルゴン』は惜しまれながらも、一周年を迎えた９月に生産終了となってしまったのです。
これほど人気の商品を失ってしまうのは残念でしたが、『＠ゴルゴン』の最も重要な素材である、イタリア産のゴルゴンゾーラが入手できなくなってしまったのですから…。胸を引き裂かれるような思いで販売を断念したのです。
もちろん、国内で手頃なゴルゴンゾーラを手配することもできましたが、やはりこだわりが詰まった思い入れの強いゴルゴンゾーラでしたし、そこで妥協をすることは出来ませんからね。
いずれにしても、"チーズケーキ以上、チーズ未満"というチーズケーキたちをご紹介してまいりました。
しかし、ただ「チーズケーキ」と言っても、ベイクド・チーズケーキ、スフレ・チーズケーキ、レア・チーズケーキなどいろいろな種類がありますし、素材も様々です。
当店の究極のチーズケーキシリーズはベイクド・チーズケーキになりますので、製造の際にもとても良いチーズの香りが漂います。
一つずつパティシエのアトリエで丁寧に焼かれていますが、『＠ゴルゴン』ならゴルゴンゾーラの香り、『＠パルミ』ならアトリエは香ばしいパルミジャーノの香りで一杯になります。
この香り、チーズ好きとしては、ずっとアトリエで製造の現場を見学していたいくらいのいい香りなんですよね〜。
ただし、あまりにもゴルゴンゾーラやパルミジャーノの香りがそのまま感じられるため、あまりチーズの香りがお好きではない方にとっては、苦痛に思われるかも…。そのくらいの強烈な芳香なんですよ（笑）
もちろん、味わいも濃厚ですから、私どもも誤解がないよう、『＠パルミ』や『＠ゴルゴン』を販売する際には、、、、
当店の究極のチーズケーキシリーズはベイクド・チーズケーキになりますので、製造の際にもとても良いチーズの香りが漂います。
一つずつパティシエのアトリエで丁寧に焼かれていますが、『＠ゴルゴン』ならゴルゴンゾーラの香り、『＠パルミ』ならアトリエは香ばしいパルミジャーノの香りで一杯になります。
この香り、チーズ好きとしては、ずっとアトリエで製造の現場を見学していたいくらいのいい香りなんですよね〜。
ただし、あまりにもゴルゴンゾーラやパルミジャーノの香りがそのまま感じられるため、あまりチーズの香りがお好きではない方にとっては、苦痛に思われるかも…。そのくらいの強烈な芳香なんですよ（笑）
もちろん、味わいも濃厚ですから、私どもも誤解がないよう、『＠パルミ』や『＠ゴルゴン』を販売する際には、、、、
この点を強調してまいりました。
甘みと塩気のハーモニーが絶妙な２品ですが、その人気は、やはりチーズを食べ慣れた方に集中しているようですね。 また、ワインを良く飲まれる方々にも喜んでいただけたようです。
このため、お召し上がりいただいたお客さまからは、時々このようなお声をいただくこともあったのです。
甘みと塩気のハーモニーが絶妙な２品ですが、その人気は、やはりチーズを食べ慣れた方に集中しているようですね。 また、ワインを良く飲まれる方々にも喜んでいただけたようです。
このため、お召し上がりいただいたお客さまからは、時々このようなお声をいただくこともあったのです。
皆さん、貴重なご意見、ありがとうございます！
このような期待のお声は、励みとさせていただいておりました。
しかし…、スミマセン。ケーキの開発は一朝一夕で出来るものではないため、お待たせしてしまいましたが…（苦笑）
しかし、『＠パルミ』リリースから３年、『＠ゴルゴン』から１年以上が経ち、この間、もちろん何も考えていなかったワケではございません！
このような期待のお声は、励みとさせていただいておりました。
しかし…、スミマセン。ケーキの開発は一朝一夕で出来るものではないため、お待たせしてしまいましたが…（苦笑）
しかし、『＠パルミ』リリースから３年、『＠ゴルゴン』から１年以上が経ち、この間、もちろん何も考えていなかったワケではございません！
時間はかかってしまいましたが、実は水面下で極秘に＜第３弾 開発プロジェクト＞ が進んでいたのです！！
ちなみに、社内では通称 ＜マスカルプロジェクト＞ と呼ばれていましたので、その正体は明らかかもしれませんが…（笑）
ちなみに、社内では通称 ＜マスカルプロジェクト＞ と呼ばれていましたので、その正体は明らかかもしれませんが…（笑）
「こだわりのチーズケーキの第３弾を開発する！」と決めてから、その主役となるチーズに関しては、何故か最初から全く思い悩むことなく「マスカルポーネ」を選んだのです！
今回は…少し冒険したかった、、、んですよね〜（笑）
今まではパルミジャーノやゴルゴンゾーラを使って"ホール性の強いチーズケーキ"としてまいりました。 珍しさもあり、大変お喜びいただいておりますが、、、、
しかし、お客さまからのご意見を拝見していると、やはりもう一種類、手軽にパクパクッと食べられるような、"親近感のあるチーズケーキ"が求められていると思うのです。
今回は…少し冒険したかった、、、んですよね〜（笑）
今まではパルミジャーノやゴルゴンゾーラを使って"ホール性の強いチーズケーキ"としてまいりました。 珍しさもあり、大変お喜びいただいておりますが、、、、
しかし、お客さまからのご意見を拝見していると、やはりもう一種類、手軽にパクパクッと食べられるような、"親近感のあるチーズケーキ"が求められていると思うのです。
しかし、いくら当店がチーズ専門店とはいえ、さすがにマスカルポーネを使ったケーキは珍しくありませんし、他のケーキ専門店が作るものと一緒では、私どもが開発する意味がありませんよね？
この時点で、他店とは違うマスカルポーネケーキを作るための、長〜い"いばらの道"を進むことを覚悟したのです…。
…とはいえ、素材がゴルゴンゾーラやパルミジャーノであろうと、マスカルポーネであろうと、チーズ専門店ならではの"遊び心"や"冒険心"を忘れるべきではありませんからね。
まずは、専門店のプライドを掛けて"最高のチーズを見つけ出す"というところから始めるのには変わりありません。
チーズケーキ開発の第３弾 ＜＠マスカルプロジェクト＞ は、パティシエとともに、様々な"マスカルポーネを使ったケーキ"の試食と試作を繰り返し、方向性を決定することから始まりました。
この時点で、他店とは違うマスカルポーネケーキを作るための、長〜い"いばらの道"を進むことを覚悟したのです…。
…とはいえ、素材がゴルゴンゾーラやパルミジャーノであろうと、マスカルポーネであろうと、チーズ専門店ならではの"遊び心"や"冒険心"を忘れるべきではありませんからね。
まずは、専門店のプライドを掛けて"最高のチーズを見つけ出す"というところから始めるのには変わりありません。
チーズケーキ開発の第３弾 ＜＠マスカルプロジェクト＞ は、パティシエとともに、様々な"マスカルポーネを使ったケーキ"の試食と試作を繰り返し、方向性を決定することから始まりました。
ある意味、そんな実験のような気持ちでスタートしたチーズケーキの試作では、決めなくてはいけないことがいくつもあるのです！
今までとは全く違うコンセプトでしたので、チーズケーキに使うチーズのホール性に頼ることはできません。お客さまの一口目の印象にかかっている！といってもは過言ではありません。
もちろん、今までのケーキも味わいを重視してまいりましたが、今回ほどプレッシャーを感じたのは初めてかもしれません（笑）
その結果、こんな ＜β版＞ が出来上がったのです！
もちろん、今までのケーキも味わいを重視してまいりましたが、今回ほどプレッシャーを感じたのは初めてかもしれません（笑）
その結果、こんな ＜β版＞ が出来上がったのです！
"素材の味わいで勝負"するために、あらゆるマスカルポーネのメーカーに問い合わせ、ミルキーな味わいがとことん感じられるマスカルポーネを探しまわりました。
イタリア現地へ毎日のように電話を掛け、情報があると一週間かけて飛行機で取り寄せ、ケーキの試作品を作ってはパティシエと試食と相談をする…。
こんなことを何度も何度も繰り返しました。
イタリア現地へ毎日のように電話を掛け、情報があると一週間かけて飛行機で取り寄せ、ケーキの試作品を作ってはパティシエと試食と相談をする…。
こんなことを何度も何度も繰り返しました。
実は、このチーズケーキの開発中、私はイタリアへの出張にも出かけました。新商品開拓と生産者訪問が主な目的でしたが、その最中もマスカルポーネのことで頭がいっぱいで、、、、
気合のあまり、こんな写真を撮ってしまったほどです（笑）
気合のあまり、こんな写真を撮ってしまったほどです（笑）
| ▲イタリアはヴェネチアのリアルト橋の前で…（笑） |
そして、イタリア中を周り、スーパーへ立ち寄ってはマスカルポーネを購入。袋一杯のマスカルポーネを持ち帰り、夜のホテルで、スタッフたちとマスカルポーネの試食会をするのです。
おいしさに感激し、「この味わいを伝えたい！」と思えるような力強さがあるものでなければ、イタリアまで探しに来た甲斐がないですからね！
大げさでも何でもなく、イタリア中のマスカルポーネを食べ尽くしたのでは…と思うほどの種類を食べました（笑）
しかし…、厳しい目（と舌）での試食を繰り返したものの、「これだ！」という直感がやってくるチーズとの出会いは、予想以上に恵まれませんでした。
＠パルミを開発した際にも、最終的にはこの"直感"を頼りにしていた場面も少なくありませんから、やはり「これだ！」というインスピレーションがわく出会いが訪れることを信じて、結論を先延ばしにしていたのです。
そんなモヤモヤッとした気持ちを抱えたまま、今度は場所を変え、連日、市場やマーケットへ繰り出すことにしたのですが、、、、
おいしさに感激し、「この味わいを伝えたい！」と思えるような力強さがあるものでなければ、イタリアまで探しに来た甲斐がないですからね！
大げさでも何でもなく、イタリア中のマスカルポーネを食べ尽くしたのでは…と思うほどの種類を食べました（笑）
しかし…、厳しい目（と舌）での試食を繰り返したものの、「これだ！」という直感がやってくるチーズとの出会いは、予想以上に恵まれませんでした。
＠パルミを開発した際にも、最終的にはこの"直感"を頼りにしていた場面も少なくありませんから、やはり「これだ！」というインスピレーションがわく出会いが訪れることを信じて、結論を先延ばしにしていたのです。
そんなモヤモヤッとした気持ちを抱えたまま、今度は場所を変え、連日、市場やマーケットへ繰り出すことにしたのですが、、、、
周りにはこんなにたくさんのチーズが、マスカルポーネがあふれているというのに、理想としているものとは、全く出会えないのですっ！
チーズショップも何件もはしごしましたし、マーケットでも片っ端から試食しました。目に入ったマスカルポーネは全て手に取ってみたものの、劇的な出会いはそうやすやすと転がっているものでは無かったのです…。
そうこうしているうちに、帰国予定日は迫ってきます。
ほんの些細な情報でも頼りに、方々を走りまわっていた私は、この次に尋ねるあてもなくなり途方に暮れていました。
そんな合間にも、この＜マスカルプロジェクト＞とは別件のアポイントもこなしていかなければなりません。
そんなある日、スーパーで何となく手に取ったマスカルポーネ。
「これが最後だな…」と思いながら、ホテルで封を切ると、、、
今まで食べたどれよりも白く、ミルクの香りがぷーんと香り立つ濃厚なマスカルポーネが！ まるで、キラキラと輝いているかのようでした！
さっそく、翌朝、他のスタッフとも試食しましたが、「店長、これおいしいです！絶対いけます！」と意見は一致。
私たちはさっそく、日本で試作品を作るためのマスカルポーネを手配して、無事に帰国できたのです。
チーズショップも何件もはしごしましたし、マーケットでも片っ端から試食しました。目に入ったマスカルポーネは全て手に取ってみたものの、劇的な出会いはそうやすやすと転がっているものでは無かったのです…。
そうこうしているうちに、帰国予定日は迫ってきます。
ほんの些細な情報でも頼りに、方々を走りまわっていた私は、この次に尋ねるあてもなくなり途方に暮れていました。
そんな合間にも、この＜マスカルプロジェクト＞とは別件のアポイントもこなしていかなければなりません。
そんなある日、スーパーで何となく手に取ったマスカルポーネ。
「これが最後だな…」と思いながら、ホテルで封を切ると、、、
今まで食べたどれよりも白く、ミルクの香りがぷーんと香り立つ濃厚なマスカルポーネが！ まるで、キラキラと輝いているかのようでした！
さっそく、翌朝、他のスタッフとも試食しましたが、「店長、これおいしいです！絶対いけます！」と意見は一致。
私たちはさっそく、日本で試作品を作るためのマスカルポーネを手配して、無事に帰国できたのです。
このマスカルポーネの味わいには、私は自信満々でした。
帰国するや否や、とりあえず試作品を作るために、まずはパティシエのもとへ急いだのです。
マスカルポーネを食べてもらうと、パティシエも納得のおいしさです。
すぐにケーキの試作品を作ってもらうと、アトリエに充満するチーズケーキの甘い香り。その香りに胸を膨らませ、オーブンの扉を開けてもらうと…。
そのマスカルポーネケーキは、黄色みがかっていて、表面がくぼんでしまい、見た目は決しておいしそうに見えません。
しかし、問題なのは味ですからね。あのマスカルポーネを使用しているのだから、味わいは素晴らしいのだろうと、天に祈りながら試食してみました。
恐る恐るチーズケーキを口に運ぶと…、パンチ不足です…。
味わいが薄まってしまい、さらに塊が舌の上で残るようで、私たちが求めていた滑らかなシルクのような舌触りとは似ても似つかないものでした…。
帰国するや否や、とりあえず試作品を作るために、まずはパティシエのもとへ急いだのです。
マスカルポーネを食べてもらうと、パティシエも納得のおいしさです。
すぐにケーキの試作品を作ってもらうと、アトリエに充満するチーズケーキの甘い香り。その香りに胸を膨らませ、オーブンの扉を開けてもらうと…。
そのマスカルポーネケーキは、黄色みがかっていて、表面がくぼんでしまい、見た目は決しておいしそうに見えません。
しかし、問題なのは味ですからね。あのマスカルポーネを使用しているのだから、味わいは素晴らしいのだろうと、天に祈りながら試食してみました。
恐る恐るチーズケーキを口に運ぶと…、パンチ不足です…。
味わいが薄まってしまい、さらに塊が舌の上で残るようで、私たちが求めていた滑らかなシルクのような舌触りとは似ても似つかないものでした…。
後からパティシエに教わったことですが、実はマスカルポーネがおいしくても、それをケーキにして焼いてしまうと、全く違った味わいになってしまうことも珍しくないのだそうです。
マスカルポーネは、乳脂肪８０％以上のクリームチーズのため、非常に分離しやすく、焼いた後にざらざらとした食感が舌の上に残ったり、酸味が際立ってしまったり…と一筋縄ではいきません。その影響で、ケーキが割れてしまうこともあるそうです。
試作のためにイタリアから持ち帰った、史上最高と思われたマスカルポーネは、ベイクド・チーズケーキケーキを作る"焼き"の工程に向いていなかった…、そう認めざるをえないものだったのです。
マスカルポーネは、乳脂肪８０％以上のクリームチーズのため、非常に分離しやすく、焼いた後にざらざらとした食感が舌の上に残ったり、酸味が際立ってしまったり…と一筋縄ではいきません。その影響で、ケーキが割れてしまうこともあるそうです。
試作のためにイタリアから持ち帰った、史上最高と思われたマスカルポーネは、ベイクド・チーズケーキケーキを作る"焼き"の工程に向いていなかった…、そう認めざるをえないものだったのです。
ここまで苦労して作ってきたチーズケーキですから、全く未練が無かったといえば嘘になります。正直なところ、かなりのショックを受けたことも事実です。
しかし、落ち込んでいるだけでは何の解決にもなりません！
ここは思い切って"振り出しに戻る"勇気が必要です。
幸いイタリアで試食していたマスカルポーネのリストは全てメモをとってありました。
そこで、改めてマスカルポーネチーズをイタリアから取り寄せ、今度はそのままの味ではなく、"焼いてから"の味わいをしっかりと食べ比べることにしたのです！
すでに、この時点で開発当初に予定していた２倍の時間が過ぎていました。しかし、妥協するわけにはいきません。
しかし、落ち込んでいるだけでは何の解決にもなりません！
ここは思い切って"振り出しに戻る"勇気が必要です。
幸いイタリアで試食していたマスカルポーネのリストは全てメモをとってありました。
そこで、改めてマスカルポーネチーズをイタリアから取り寄せ、今度はそのままの味ではなく、"焼いてから"の味わいをしっかりと食べ比べることにしたのです！
すでに、この時点で開発当初に予定していた２倍の時間が過ぎていました。しかし、妥協するわけにはいきません。
そう、自分に言い聞かせ、最終的には７０ホール近いチーズケーキを焼いて試食を繰り返した結果、ついに最高のマスカルポーネを発見することができたのです！
それは、イタリアで作られた新鮮なミルクのみを厳選して使用し、徹底した品質管理下で製造されたマスカルポーネでした。 高い品質と鮮度へのこだわりから生まれる、ベルベットのようななめらかな口あたりとデリケートな甘みが特徴です。
クリームみたいに柔らかであり、上品な色見、口溶けの良さ、そして口いっぱいに広がるミルクのコク。
これらの全てのチェックポイントに合格したのは、このマスカルポーネのみだったのです！
この時、全員が「これだっ！」と一瞬で察知し、心の中でそれぞれにガッツポーズをとっていたような感じですね（笑）
しかし…、とってもおいしいチーズケーキになったのですが、何か物足りないんです…。
それは、イタリアで作られた新鮮なミルクのみを厳選して使用し、徹底した品質管理下で製造されたマスカルポーネでした。 高い品質と鮮度へのこだわりから生まれる、ベルベットのようななめらかな口あたりとデリケートな甘みが特徴です。
クリームみたいに柔らかであり、上品な色見、口溶けの良さ、そして口いっぱいに広がるミルクのコク。
これらの全てのチェックポイントに合格したのは、このマスカルポーネのみだったのです！
この時、全員が「これだっ！」と一瞬で察知し、心の中でそれぞれにガッツポーズをとっていたような感じですね（笑）
しかし…、とってもおいしいチーズケーキになったのですが、何か物足りないんです…。
もちろん、濃厚で溶けていくような口当たりは、特に日本の方に好まれるものだと思います。このため、きっと一口目は大満足していただけるでしょう。
しかし、二口、三口と食べ進めていくと、、、、
あっさりとし過ぎていて、スーッと抜けていってしまう。
マスカルポーネのおいしさで終わってしまっているような印象を受けてしまうのです。
開発のどこかの段階で、マスカルポーネにばかり目が行ってしまい、結果的にはチーズの味わいだけに頼り切った、インパクトに欠ける味になってしまっていたのかもしれません…。
しかし、二口、三口と食べ進めていくと、、、、
あっさりとし過ぎていて、スーッと抜けていってしまう。
マスカルポーネのおいしさで終わってしまっているような印象を受けてしまうのです。
開発のどこかの段階で、マスカルポーネにばかり目が行ってしまい、結果的にはチーズの味わいだけに頼り切った、インパクトに欠ける味になってしまっていたのかもしれません…。
しかしっ、ここからがパティシエさんの見せ場です！
改めて考えてみると、マスカルポーネにこだわるあまり、"１００％マスカルポーネ"だけでケーキを作ろうとしていたのです。しかし、それだけではやはり飽きますし、水っぽくて厚みに欠けた味になってしまったんですよね。
そこから、パティシエさんは風味を出すために、バニラ香料やシナモン、レモン果汁など、様々な味付けをしてくれました。
この手のチーズケーキは、デパートでもよく売っていますが、やはり、その風味がチーズ本来の味わいを邪魔しているような気がするのも事実です…。
チーズ専門店がお届けするチーズケーキですから、やはりマスカルポーネの味わいを最大限に出したい私たちとしては、チーズの味わいを上回るような突出した味わいを足す…という提案は、なかなか受け入れることができません。
一瞬でマスカルポーネだ！と分かるようなミルキーさが欲しい。
でも、マスカルポーネだけでは何かが足りない。。。。
そんな葛藤から、何度もパティシエと相談を繰り返しました。
そしてある日、届いたチーズケーキをいつものように試食してみると、これまでとは全く別次元の、さっぱりして上品な味わいのケーキが届いたのです！
しかも、その芳香とミルキーさがスゴいんですっ！
蓋をあけて香りを感じた瞬間、明らかにこれまで試食してきたチーズケーキとはレベルの違う力強い香りが漂ってきて、「これはいけるかも！」という確かな予感がありました。
風味はもちろん、色味やチーズ組織の質感も完璧で、純粋に「ものすごくおいしいそう！」と思わせるだけのものは十分に感じられたのです！
そして一口。「これだ！」と直感するには、それだけで充分でした。その味わいには、身体を突き抜けるような衝撃すら感じたのですから！
そこから、パティシエさんは風味を出すために、バニラ香料やシナモン、レモン果汁など、様々な味付けをしてくれました。
この手のチーズケーキは、デパートでもよく売っていますが、やはり、その風味がチーズ本来の味わいを邪魔しているような気がするのも事実です…。
チーズ専門店がお届けするチーズケーキですから、やはりマスカルポーネの味わいを最大限に出したい私たちとしては、チーズの味わいを上回るような突出した味わいを足す…という提案は、なかなか受け入れることができません。
一瞬でマスカルポーネだ！と分かるようなミルキーさが欲しい。
でも、マスカルポーネだけでは何かが足りない。。。。
そんな葛藤から、何度もパティシエと相談を繰り返しました。
そしてある日、届いたチーズケーキをいつものように試食してみると、これまでとは全く別次元の、さっぱりして上品な味わいのケーキが届いたのです！
しかも、その芳香とミルキーさがスゴいんですっ！
蓋をあけて香りを感じた瞬間、明らかにこれまで試食してきたチーズケーキとはレベルの違う力強い香りが漂ってきて、「これはいけるかも！」という確かな予感がありました。
風味はもちろん、色味やチーズ組織の質感も完璧で、純粋に「ものすごくおいしいそう！」と思わせるだけのものは十分に感じられたのです！
そして一口。「これだ！」と直感するには、それだけで充分でした。その味わいには、身体を突き抜けるような衝撃すら感じたのですから！
さすがです！ 私が求めていたのは、まさにこの味でしたから！
シンプルだけどおいしい。誰からも愛されるクセの無い味わい。
そして、ミルキーで優しい口溶け。余計なものは一切入れず、素材の味わいを最大限に生かしたケーキ。
シンプルだけどおいしい。誰からも愛されるクセの無い味わい。
そして、ミルキーで優しい口溶け。余計なものは一切入れず、素材の味わいを最大限に生かしたケーキ。
確かに驚くほどミルクの味わいが感じられる"ミルキー加減"です。
お口の中で優しく溶け、口いっぱいに幸せな味が広がります。
まさに、"シンプルでありながら、ワンランク上の味"。
この素材を使って私たちが作り出したのは、間違っても"無難なケーキ"などではありません。重要なのは、「チーズのおいしさを活かすこと」ですからね。きっと、なるほどとお客さまを頷いていただけるようなケーキになったと思います。
ただおいしいチーズケーキであれば、当店でなくてもたくさんのケーキ屋さんがやっています。しかし、おいしいチーズを使って、これまで世になかったような"本気のチーズケーキ"を生み出すのが、私たちのような"チーズ専門店としてのプライド"ですから！
お口の中で優しく溶け、口いっぱいに幸せな味が広がります。
まさに、"シンプルでありながら、ワンランク上の味"。
この素材を使って私たちが作り出したのは、間違っても"無難なケーキ"などではありません。重要なのは、「チーズのおいしさを活かすこと」ですからね。きっと、なるほどとお客さまを頷いていただけるようなケーキになったと思います。
ただおいしいチーズケーキであれば、当店でなくてもたくさんのケーキ屋さんがやっています。しかし、おいしいチーズを使って、これまで世になかったような"本気のチーズケーキ"を生み出すのが、私たちのような"チーズ専門店としてのプライド"ですから！
ここで少しだけその味わいをお伝えしておきますが、その成果は、どうぞ実際に"完成版"をお召し上がりいただいて、実際にお確かめください！
ベースとなったのは、『＠パルミ』などでもお馴染となった『デンマーク産クリームチーズ』です。
生産者の意識が非常に高い、デンマーク産ならではの高品質なチーズで、それ自体が確かなおいしさを持ちつつ、チーズケーキ作りでも、決してメイン素材の味わいを妨げたりはしません。
酸味の突出したタイプでないことはもちろん、チーズの質感も柔らかすぎず硬すぎず、『＠マスカル』にも適していると判断して、マスカルポーネとの最高のバランスを探しました。
メインのマスカルポーネ生地も、マスカルポーネを引き立たせるコンデンスミルクを合わせています。
また、クリームチーズの酸味をまろやかにし、主張しすぎないようにするために、たっぷりと生クリームや蜂蜜を入れました。 これにより、より濃厚なコクを感じていただけるでしょう。
できる限り、バニラや香料の使用を避け、シンプルな素材を引き立たせるようにいたしました。
開発に当たっては、マスカルポーネとクリームチーズのわずかな分量の違いはもちろん、配合により微妙に異なってくるケーキ生地の性質によって、オーブンの温度や焼き時間の調整なども必要となってきます。
特に、マスカルポーネケーキは、火が通り過ぎないようにじっくりと低温で焼きあげることにより、口溶けもよくなるため、『＠パルミ』よりも２倍の時間をかけて焼いています。
生産者の意識が非常に高い、デンマーク産ならではの高品質なチーズで、それ自体が確かなおいしさを持ちつつ、チーズケーキ作りでも、決してメイン素材の味わいを妨げたりはしません。
酸味の突出したタイプでないことはもちろん、チーズの質感も柔らかすぎず硬すぎず、『＠マスカル』にも適していると判断して、マスカルポーネとの最高のバランスを探しました。
メインのマスカルポーネ生地も、マスカルポーネを引き立たせるコンデンスミルクを合わせています。
また、クリームチーズの酸味をまろやかにし、主張しすぎないようにするために、たっぷりと生クリームや蜂蜜を入れました。 これにより、より濃厚なコクを感じていただけるでしょう。
できる限り、バニラや香料の使用を避け、シンプルな素材を引き立たせるようにいたしました。
開発に当たっては、マスカルポーネとクリームチーズのわずかな分量の違いはもちろん、配合により微妙に異なってくるケーキ生地の性質によって、オーブンの温度や焼き時間の調整なども必要となってきます。
特に、マスカルポーネケーキは、火が通り過ぎないようにじっくりと低温で焼きあげることにより、口溶けもよくなるため、『＠パルミ』よりも２倍の時間をかけて焼いています。
| ▲たっぷりと生クリームや蜂蜜を入れました。 より濃厚なコクを感じていただけるでしょう |
このあたりは、パティシエさんの専門分野になってきますが、生地の中まで火を通しつつ、チーズがふんだんに練り込まれた生地の表面を黒焦げにならないように焼きあげるには、クリームチーズとマスカルポーネの厚さの調整が必要になってくるのだそうです。
実際に、そうした違いのある複数パターンの試作品も改めて試食しましたが、本当に配合や焼成の違いで印象が全く異なってきて驚かされました。
実際に、そうした違いのある複数パターンの試作品も改めて試食しましたが、本当に配合や焼成の違いで印象が全く異なってきて驚かされました。
このように、着想から完成までには、様々な苦労もあった＜究極のチーズケーキ＞シリーズ３作目となる『＠マスカル』。
そのネーミングについては、「あまりにも単純では？」という心配の声もスタッフから聞こえてきましたが…。
やはりここは姉の『＠パルミ』と兄の『＠ゴルゴン』を尊重し、分かりやすさとインパクトを重視して、そのまま正式名称としてリリースさせていただくことになりました（苦笑）
…その代わり（!?）というワケではありませんが、、、、
そのネーミングについては、「あまりにも単純では？」という心配の声もスタッフから聞こえてきましたが…。
やはりここは姉の『＠パルミ』と兄の『＠ゴルゴン』を尊重し、分かりやすさとインパクトを重視して、そのまま正式名称としてリリースさせていただくことになりました（苦笑）
…その代わり（!?）というワケではありませんが、、、、
もちろん、マスカルポーネの手配や、手作りのケーキ製造のための費用・時間など、大変な手間と労力もかかっているのですが…。
皆さんによりお手軽にお楽しみいただくためですからね。
ちなみに、ケーキの制作時間は『＠パルミ』の２倍です！
そして、スーパーなどでご確認いただきたいのですが、原料となるマスカルポーネの原価も決してお安くありません。
（３００ｇあたり１,２００円ほどもしますし、それよりも圧倒的に品質のいいものを使用していますからね！）
『＠マスカル』には、３００ｇ以上のマスカルポーネが使われていますので、１つのケーキにつき、贅沢にもマスカルポーネを１パック以上使っているのです。
品質と価格、この両面で精一杯に頑張った自信作だ…ということがご理解いただけましたでしょうか（笑）
また、クリームチーズとグラハムクラッカーは、マスカルポーネの層と比べるとかなり厚さが違うはずです。
ちなみに、ケーキの制作時間は『＠パルミ』の２倍です！
そして、スーパーなどでご確認いただきたいのですが、原料となるマスカルポーネの原価も決してお安くありません。
（３００ｇあたり１,２００円ほどもしますし、それよりも圧倒的に品質のいいものを使用していますからね！）
『＠マスカル』には、３００ｇ以上のマスカルポーネが使われていますので、１つのケーキにつき、贅沢にもマスカルポーネを１パック以上使っているのです。
品質と価格、この両面で精一杯に頑張った自信作だ…ということがご理解いただけましたでしょうか（笑）
また、クリームチーズとグラハムクラッカーは、マスカルポーネの層と比べるとかなり厚さが違うはずです。
この層の厚さの違いも、ぜひケーキカットした後に一度ご確認ください。きっと「高級なマスカルポーネがこんなに入ってる！」と、さらに高級感が増すと思います（笑）
チーズ好きの皆さまはもちろんですが、全国の"ケーキ好きの皆さま"にも幅広くお召し上がりいただきたい逸品です。
しかし、そうは申しましても、『＠マスカル』は完全手作りでの生産となりますので、まだ大量生産が難しく、お届けできる数も大変少なくなっておりまして、、、、
初登場でありながら【各限定５０ホールずつ】のお届けです！
ご注文が殺到することが予想されますので、くれぐれもお早めにご注文をお済ませくださいませ。
当店が満を持して送り出す＜究極のチーズケーキ＞第３弾『＠マスカル』のお味。
ぜひ一度お試しください！
チーズ好きの皆さまはもちろんですが、全国の"ケーキ好きの皆さま"にも幅広くお召し上がりいただきたい逸品です。
しかし、そうは申しましても、『＠マスカル』は完全手作りでの生産となりますので、まだ大量生産が難しく、お届けできる数も大変少なくなっておりまして、、、、
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| ＜ 最新作『＠マスカル』とのセットはこちら！ ＞ | ||||||||||||
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こちらの商品は【予約販売】とさせて頂きます
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5月11日（金）発送分…5月 9日(水) 9:00AMまで
5月18日（金）発送分…5月 16日（水）9:00AMまで
- ■『＠マスカル』『＠パルミ』発送スケジュールはこちら！
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５月１１日（金）発送
５月１８日（金）発送
※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少のホール体差がございます。
※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。
※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。
※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。
※この商品は、冷凍でのお届けとなります。冷凍品との同梱が可能です。なお、冷蔵便・常温便との同梱はできかねます。
─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。
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| 5月10日 更新 | ||
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