生産者のヴァンサン・ジラルダン氏は、「ブルゴーニュにジラルダンあり」とまで言われるほどの実力者。農薬を使わないオーガニックな農法を採用し、厳しい収穫制限、土壌の微生物の活性化などに力を入れています。また、サントネ村のものに関しては、良質な斜面の畑の葡萄のみから生産されています。ネゴシアン（ワイン商）のものですが、彼は全てを自分の満足する品質になるまで指導し、自社畑と全く同じレベルで葡萄栽培を行っています。

深みのある黒紫色、バランスが良いなめらかな舌触り、柔らかく豊かなブーケなどを持っています。力強さを感じさせながら、たっぷりしたボリュームと複雑な味わい深さも兼ね備えています。ブルゴーニュのワインには繊細なものが多いのですが、その中では比較的パワフルな部類でしょう。ブルゴーニュにパワフルさを求めたい方に特にオススメです。

やはりピノ・ノワール（葡萄の品種の一種）には「ブリーチーズ」が一番よく合います。他と比べてパワフルとは言っても、やはり繊細なワインであることは間違いありません。あまりクセがあるチーズと合わせると、ワインの風味が感じられなくなってしまいますので、お気をつけください。