フランス人ソムリエが選ぶ”ノーマルシャブリベスト5”に入る造り手が、ジルベール・ピク家です。こちらはシャブリとプルミエ・クリュを合わせて10ha所有する、全くの家族経営の生産者です。グラン・クリュやプルミエ・クリュの著名な畑を持っていませんので日本では馴染みが薄いのですが、フランス国内では特によく知られていて、すでに高い評価を得ています。普通のシャブリの認識をはるかにこえる、別格の高品質で、一度は味わっていただきたいシャブリです。

淡い色調。クレープフルーツを思わせるさわやかな柑橘系の香りを強く感じます。さらにはちみつの香り、シャブリの特徴でもあるミネラルも感じられます。味わいは、しっかりとした酸が際だっていて、樽からくるヴァニラの風味が、しつこくではなく、とても上品に感じられます。この印象は口に含むと一層はっきり感じられ、コクとまろやかさ、さわやかに引き締まったフレッシュ感のバランスが絶妙です。印象的ではっきりおいしさを感じさせるシャブリです。

かなり酸がしっかりとしているので、『セル・シュール・シェール』や『サントモール』のような、酸味のあるシェーブルチーズに合わせてみましょう。ワインのもつフレッシュ感がさわやかさを際立たせ、ワインのコクがチーズの味わいをぐっと引き立たせます。ハードタイプの『コンテ　AOC』や『グリュイエール』との組み合わせもオススメです。ワインの酸味が熟成チーズの味を引き立てて、新しい味わいが発見できます。ぜひお試しください。