ヒュー・ジョンソンの「ポケットワインブック」には、この地域のオススメ生産者として、この『1999シャトー・デュ・モン』を造る、ポール・シュヴァック家の名前が挙げられています。そのおいしさは折り紙つきですね。

濃い色調の鮮やかな黄金色。カリンやドライアプリコットのような濃縮感のあるフルーツの香りとともに、樽からくるロースト香やナッツの香ばしさも感じられるでしょう。味わいは、上品な甘みがしっかりとあり、酸味はややおだやかです。後味にソーテルヌとも共通する、特有の苦味が残ります。余韻は長く、全体的にどっしりとボリュームのある甘口白ワインです。

上品な甘さには、やっぱり青カビチーズを合わせるのが王道です。このワインのような味わいには、青カビのなかでは比較的マイルドな『フルムダンベール』や『ゴルゴンゾーラ・ピカンテ』などがよく合います。また、フレッシュチーズの『ブリア・サヴァラン』や『マスカルポーネ』、『リコッタ』と合わせると、爽やかな味わいが楽しめます。