ホエーの有効活用法

“ホエー”ってご存知ですか？

チーズの造り方を知っている方は、「ホエーってチーズを造るときに出る水分のことでしょ」 と答えられると思います。また、ヨーグルトの上澄み液もホエー。ホエーは漢字で書くと　「乳清（にゅうせい）」　となります。

牛乳の9割は水分なので、チーズを造ると大量のホエーができます。ホエーを加熱して凝固したものが　『リコッタチーズ』　なのですが、リコッタになれるホエーはごく一部で、通常捨ててしまっています。昔のヨーロッパでは、ホエーを垂れ流していた工場が多かったと聞きますが、現在では、そのまま捨てることは禁止されています。

でも、このホエーを有効活用しておいしい食べ物を作っているところがあるんですよ！

世界的に有名なパルマの生ハム。
この原料になる豚は、『パルミジャーノ・レッジャーノ』　のホエーをエサに与えられます。ホエーというのは、たんぱく質や糖質など、栄養は盛りだくさんなので、豚は栄養ドリンクを飲んでいるようなものなのです。

スポーツジムに行くと、ホエープロテインというものが売られていますが、ホエーに溶け込んでいるたんぱく質は、まさにこれと同じ。ホエーがおいしい豚肉を生み出し、それがおいしい生ハムになっているもの納得ですよね。

あとは、お菓子の風味付けや化粧品にもホエーの加工品が使われています。クッキーや化粧品の成分表を注意深く見ていただくと、見つけることができるはずです。チーズの副産物であるホエーは、私たちの生活のいろんな場面で活用されているのです。