「青カビは空気が大好き！」

今日は青カビチーズについてのお話をしましょう。

青カビチーズって、切り売りのお店以外は、パックに入っていたり、ラップで包まれて売られていますよね。この時のカビの色を、よ〜く見てみてください。
青カビといいながら、ちょっと灰色がかった、くすんだ色をしていませんか？

「これって、カビの状態がよくないんですか？」と聞かれる方もよくいらっしゃいます。

じつは、青カビは空気が大好き。パックに入っていたり、ラップで包まれていると窒息状態になり、活動が止まってしまうのです。ですので、色もだんだんとくすんできてしまうというというわけなのです。

でも、青カビは死んでしまったわけではないのでご安心を。
ラップをはずして、30分以上、空気に触れさせておくと、だんだんと色が青々としてきて、青カビが活性化してきます。そうすると、味わいもさらに美味しくなりますよ！

また、パックをあけたとき、青カビチーズから水分が出ていることってありませんか？

この正体はホエー（乳清）です。青カビは熟成しているうちにホエー（乳清）が出てくるので、それがパックの中に溜まるのです。ホエーはミルクの成分のひとつなので身体に害はありません。ただ、ホエーがパックの中にたくさんあると、パックの中が蒸れてしまい、雑菌が着きやすくなったり、チーズが傷みやすくなるので、ホエーはこまめにキッチンペーパーなどで吸い取ってあげると青カビチーズも長持ちします。

青カビチーズの特性を知って、上手に付き合って楽しみましょう。