『ペラルドンA.O.C』は、37番目のA.O.C.を獲得したチーズです。それ以前には、「ペラルドン・デ・セヴェンヌ」と呼ばれていて、これは“山羊チーズ”という意味の地元の方言が由来になっているそうです。
ペラルドンは、小型のシェーブルチーズです。1個の重さが60ｇ、直径でみると6〜7cmですから、かなり小さいチーズです。鶏卵の「L玉1個」の重量が60ｇほどですから、その小ささのイメージが何となく分かっていただけるのではないでしょうか。
このチーズや『ロカマドゥール』（1個35ｇ）など、シェーブルチーズには小さいサイズのものが多いのですが、何故だかお分かりになりますか？ その理由は、山羊乳でできたチーズはとても脆く壊れやすいので、全体的に小さいサイズのチーズが多くなったようです。
このペラルドンの味わいは、“洗練された味わい”というようより、少し“粗野”な感じがします。石のように固くなった状態を見たことがありますが、本来は牧草の風味をかすかに残しつつ、フレッシュな柔らかさと爽やかな酸味のバランスの良さが、このチーズの特徴だといえます。
ペラルドンの産地はスペインの国境近くのラングドック地方、フランスの南に位置します。そこは荒れたセヴェンヌ山脈沿いの高地。生活には厳しいこの荒地は、山羊に良質なミルクを作らせます。このため、ペラルドンのミルク感はとっても濃厚です。よく似たチーズに『ピコドン』がありますが、両者を比較すると、ペラルドンの方がより、山羊ミルクのやわらかな味わいを持っています。 |
隠れ旨み
